Cómo hacer mi puré de papas más sabroso

El impresionante puré de papas puede parecer difícil de alcanzar, pero hay formas simples de hacer que este simple plato sea simplemente fantástico.

Cocine sus papas en agua con sal. Asegúrate de que estén completamente cocidos antes de intentar mezclarlos. ¿No es seguro? Deberías poder perforarlos con un tenedor sin resistencia.

Aplaste sus papas con mantequilla y leche a temperatura ambiente. Suena bastante simple. Pero significa que no use margarina o alguna semilla de lino puro y baya de comadreja con leche de arroz orgánico nigeriana. Use mantequilla real. Use leche que tenga al menos 3,2% de grasa.

Azota tus patatas, pero no las azotes más.

Sazonarlos generosamente con sal y pimienta. La sal no te matará. ¿Por qué la comida en los restaurantes sabe tan bien? Porque untan la comida con mantequilla y sal

Servirlos calientes

Ahora, digamos que tiene puré regular de papas a una ciencia. La tuya es genial todo el tiempo. Los vecinos piden tu receta y esas cosas. A dónde ir desde aquí?

Siguiente nivel puré de patatas.

Técnica de rallado y horneado

Una alternativa a la receta tradicional de puré de patatas es el método de rallar y hornear. Hierva las papas enteras peladas en agua con sal y cocínelas hasta que estén listas en un 80%; las sentirá con un tenedor que apenas comienza a dar pero que aún conserva la horquilla. Saca las papas de la estufa, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. No sumerja una papa semicocinada en agua fría para detener la cocción. Esto hará que ocurran feos problemas de almidón. Déjalos enfriar lo suficiente para que puedas manejarlos y luego tritúralos en un rallador.

A este punto, coloque las papas ralladas en un tazón con mantequilla derretida y leche tibia o la mitad y la mitad. Mezclar suavemente – doblarlos si lo desea – y luego distribuir las papas en una cazuela untada con mantequilla.

Agregue un poco de su queso afilado rallado favorito en la parte superior. Me gusta Romano-pecorino o parmesano, pero un Cheddar blanco o gruyere blanco también sería bueno.

Hornee a 200 grados C durante unos 15-20 minutos o hasta que las papas se vuelvan a calentar completamente y el queso esté dorado y crujiente en la parte superior.

Beurre Noisette puré de papas

En esta versión, haga puré de papas como de costumbre, pero en lugar de agregar mantequilla simple, agregue la mantequilla que ha sido cuidadosamente dorada para producir una versión de mantequilla dorada con sabor a nuez que llevará su puré de papas al siguiente nivel.

Cómo mantequilla marrón

A esto puedes agregar 10% de crema o la mitad y mitad en lugar de solo leche y el resultado será súper rico y sabroso.

Queso Puré de Patatas

En lugar de agregar mantequilla y leche al puré de patatas, intente agregar queso crema o una mezcla de queso crema y queso Mascarpone, sal de apio u otra sal sazonada.

Vaya holandés – Hutspot o Stampot

Hutspot

Un plato holandés tradicional con patatas hervidas, zanahorias y cebollas preparadas todas en la misma olla. Pele y corte 750 gramos de papas en trozos de igual tamaño, pele y corte 750 gramos de zanahorias en trozos más pequeños y corte una cebolla grande en la mitad de los anillos. Hervir todas las verduras en una olla con agua generosamente salada durante 20 – 25 minutos. Escurra las verduras y machaque con un machacador de papas a la consistencia deseada. Tradicionalmente tiene algunos trozos, pero se puede aplastar casi sin problemas si se desea. Agregue la mantequilla y la leche como para el puré de papas común y sazone con sal y pimienta según lo desee.

Este plato va muy bien con salchichas cocidas.

Hutspot (zanahorias, papas y cebollas holandesas)

Stampot

Una variante de Hutspot hecha de una combinación de papas machacadas con una o varias verduras. Las maridajes vegetales tradicionales incluyen chucrut, escarola, col rizada, espinaca, nabo, zanahorias y puerros. La cocina holandesa contemporánea también utiliza otros ingredientes, como rúcula, remolacha y / o betabel, camote o champiñones. Una variante estadounidense podría incluir mostaza o col rizada. Las verduras de raíz se preparan como en Hutspot y las verduras se cocinan por separado y se agregan cuando todas las verduras se cocinan adecuadamente y se combinan con mantequilla y leche o crema.

Stampot es tradicionalmente la base de una comida que consiste en stampot y salchicha ahumada holandesa llamada worstje, que es más o menos lo mejor de Holanda. Los sustitutos comunes incluyen tocino o carne de res o cerdo guisado. Stampot hecho con espinaca, puerro y chucrut es una buena base para el salmón al horno. Los accesorios adicionales para Stampot podrían incluir casi cualquier cosa dependiendo de la combinación de vegetales: queso, caseros, nueces o cebollas en vinagre.

https://www.thespruce.com/stampp …

Buena suerte y experimento. ¡Háganos saber qué pasa después!

Estos son increíblemente alcanzables y buenos con cualquier carne que haya cocinado. Desde pechuga ahumada o pavo, hasta carne asada o pastel de carne.

1. (8) papas medianas. (Las papas Buttery son muy buenas, las papas rojas también son buenas).
2. (2) paquetes de queso crema con grasa completa
3. (1) envase de 8oz de crema agria
4. Agua salada (Kosher o sal marina)
5. Patatas en dados (les hace cocinar más rápido) (Dejo las pieles para sabor y textura).
6. Hierva las papas hasta que el tenedor esté tierno y desmenuzado
7. Drene bien las papas
8. Ponga las papas en un recipiente seguro o en una olla
9. Agregue los bloques de queso crema y crema agria
10. Use una batidora de mano y mezcle hasta que quede cremoso y parejo.

1. (Opcional) Poner en una fuente para horno
2. Polvo con pimentón en la parte superior
3. Hornee durante 45 minutos a 350F

• Comience con papas blancas o papas rojas.
• Lávese a fondo y saque los ojos, pero no los pele, excepto las partes verdes: quítelas.
• Si son papas pequeñas de piel roja, córtelas en mitades. Si son papas blancas más grandes, córtelas en octavos (o dieciseisavos si son muy grandes; desea piezas que no sean más grandes que 1x1x2 [pulgadas, no cm]).
• Ponlos en agua fría ligeramente salada, lo suficiente como para cubrirlos, y llevar a ebullición.
• Reduzca el calor para evitar que hierva, y déjelos hervir a fuego lento durante 12-15 minutos.
• Compruébalo con un tenedor y, tan pronto como estén tiernos, ya están listos.
• Escurre a través de un colador y regrese a la olla.
• Eche unos cubitos de mantequilla. No diré cuánto porque no sé cuántas patatas has cocinado. Diré que es casi imposible usar demasiada mantequilla.
• Comience a triturar los trozos de papas con un tenedor. Luego, cuando la mantequilla se haya derretido un poco más, comience a usar un triturador de papa portátil para machacarlos, teniendo cuidado de macerar cada trozo grande al menos una vez.

• Cuando los haya reducido a un grado moderado de consistencia, agregue un poco de queso cheddar rallado, no lo suficiente para que se vuelvan amarillos, pero lo suficiente como para agregarle un poco de sabor ácido. (Cuando hago puré cinco libras de papas en el día de Acción de Gracias, uso una bolsa entera de 8 onzas de queso cheddar rallado).
• Deja que el queso se derrita por unos segundos. Puedes evitarlo mezclando y revolviendo con tu trituradora.
• Luego agregue una buena cantidad de medio y medio, si lo tiene (la leche entera lo hará, pero no es tan buena).
• Cuando hayas entrado la mitad y mitad, comienza a remover y machacar un poco más, pero no trates de aplastar todos los grumos.
• Sal ligeramente, pero agrega una buena cantidad visible de pimienta negra.
• Servir inmediatamente.

No tengas miedo de que el queso cheddar de alguna manera perjudique la hermosa combinación de puré de papas con salsa de pavo. No es así Simplemente agrega un poco de sabor. No conozco a nadie a quien no le guste.

Las sobras se pueden refrigerar y poner en el microondas al día siguiente con un poco más de medio y medio o un poco más de queso cheddar rallado. Mi forma favorita de comerlos es hornearlos con queso cheddar y algunos guisantes verdes. Mmmmmmm

Respuesta de un chico de Idaho …

1. Use russets, tienen un alto cociente de almidón.
2. Pele y medio (cuanto más grandes sean los trozos de papa, menos agua tendrá en el producto final) Hervir en agua con sal.
3. Mientras las papas estén hirviendo, vierta la cantidad apropiada de crema, en una sartén con mantequilla, caliente, no hierva.
4. Cuando las papas estén listas (deberías poder bifurcar una papa sin mucho esfuerzo)
5. Arroz las papas con Ricer … (Esto evitará un exceso de maceración)
6. Luego dobla suavemente la mantequilla / crema en las papas …

EN MI HUMILDE OPINIÓN. experimente con la cantidad de crema y mantequilla que puede doblar en la patata … cuanto más, mejor.

También me gusta la caza furtiva de ajo en la crema y la mantequilla

Otra alternativa es agregar napa repollo y tocino en la mezcla para hacer ‘Bubble and Squeak’

OK para que sepa cómo elegir, cocinar y sazonar sus papas.

NO HACES NO!

¿Qué hiciste en la escuela? Nunca aprendí a cocinar patatas, eso es seguro.

Guía de spud rápida, Hay cerosas, esponjosas y entre ellas. Las tiras esponjosas son mejores para puré. Waxy uno’s son mejores para ensaladas de papa. En betweens do por todo lo anterior y más dependiendo del gusto, la textura y el plato que se está preparando.
AHORA espera.
Aquí hay algunos extras de los que nadie ha hablado aún.
En primer lugar, la música. Está permitido en la cocina probar y encargarse de los asuntos con alguna mina va-va-voom sería Soul o Motown. O la elección del día de hoy.

1 . ¡Tenga cuidado de no sobreexcitarse y aplastar sus papas o puede caerse y el almidón se puede separar en el macerado, haciendo que se vuelva espeso!
2 . Una vez que su spud esponjoso esté cocido y drenado, devuélvalo al fuego para secar un poco más las papas.
3 . Recuerde que las papas llevan bien casi cualquier acompañamiento salado. Pero el sabor de la papa en sí es magnífico y sutil y puede ser fácilmente dominado por el conocedor de la patata.
4 . La textura de su puré se puede ajustar con mantequilla, leche y crema.
5 . Los potenciadores de sabor más sutiles para puré de patata que uso con moderación son; Sal, pimienta blanca en polvo, un toque de nuez moscada y si lo estás cocinando para el paladar islandés y escandinavo agrega también algunos granos de azúcar.
6 . La cocción y la cucharada de ricer es un sabor de patata seca muy limpio y por lo tanto lleva bien todas las adiciones sabrosas. El ricer (una herramienta de hélice de puré de verduras un poco puré) es un triturador fino. Una vez que las papas fritas hayan pasado a través del ricero, tenga mucho cuidado de no aplastar demasiado y mezclarlo con un cobertor (puré pegajoso). Habiendo dicho esto, esto es exactamente como un francés querría tener su puré pomme-de-tere.

“Danos un golpe de los petardos y aplastame que mamá solía hacer.
Woh bangers-n-mash … macarrones … bangers-n-mash … ”

Hmm … con salsa de cebolla, salpicado de nuez moscada rallada. De-licious! ♪ ○ ♪!

Muy buena receta de puré de papas

Ingredientes:

4 papas grandes yukon (alrededor de 1 1/2 libras)
3-4 cucharadas de mantequilla salada
sal
OPCIONAL: pocas ramitas de cebollino fresco, picado (u otra hierba fresca)

Direcciones:

1. Pele las papas y corte cada patata en 4 pedazos. Coloque las papas en un estante de vapor (o vea las notas arriba) y apuntalas en una olla grande. Vierta 2 “de agua en una olla grande y cocine a fuego lento. Encienda el fuego a fuego medio-alto y cocine las papas al vapor durante 20 minutos o hasta que se perforen muy fácilmente con un cuchillo para pelar. Puede que tenga que volver a llenar el vaso con agua. su maceta (solo observe el nivel del agua).

2. Deje que las papas se enfríen y procese a través de un ricer de papa.

3. Agregue la mantequilla y sazone con sal. Pruebe y ajuste con sal y / o mantequilla adicional si es necesario. Si el puré de papa no es lo suficientemente cremoso, agregue más mantequilla. Espolvoree cebolletas frescas picadas en la parte superior.

Aquí hay muchas ideas diferentes, algunas bastante complicadas.

¿Yo? Soy flojo, pero me gusta la buena comida. Así que aquí está el enfoque 80/20 (80 por ciento del resultado, con un 20 por ciento del esfuerzo):

1. Patatas pelirrojas Veo que algunas personas prefieren Yukon Golds. Encuentro que son un poco resistentes. En cualquier caso, evite las papas rojas, ya que tienen demasiada agua.
2. Pela y corta tus papas. Me gustan los trozos de 1 pulgada. Si los hierves enteros, el exterior se vuelve pegajoso antes de que el interior sea lo suficientemente suave. Esta tontería de patata rota, dejando la cáscara, no es para mí, sino para cada uno.
3. Pele un par de dientes de ajo y métalo en la olla con las papas.
4. Hierva en agua salada, en ebullición completa durante 12 minutos, luego verifique. Si no lo hace, agregue unos minutos.
5. IMPORTANTE: escurra las papas y déjelas en el tamiz / colador para que se vaporicen un poco.
6. Apague el elemento de la estufa, pero coloque la olla vacía de nuevo en el quemador caliente (si usa gas, gírelo a la configuración más baja, y tal vez use un anillo a fuego lento). Pon tu leche y / o mantequilla en la olla para calentar.
7. Una vez que tenga su leche en la olla, vuelva a agregar (¡con cuidado!) Las papas. Deje que se relajen en el baño de leche tibia durante un par de minutos.
8. Mash con un triturador de papas. Mash un poco más. Piensa en tus enemigos y realmente dales ‘er’. No sucumba a ningún dispositivo eléctrico.
9. Gusto. Un poco de nuez moscada y pimienta negra no estaría mal.

Ok, estos no son purés de patata “tradicionales”, ¡pero son tan buenos! Mis amigos y familiares los han llamado cielo y lo mejor que han tenido.

1. Pele las papas y luego hiérvalas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrir y macerar.
2. Mientras las papas aún estén calientes, mezcle el queso crema, la mantequilla de trufa, el queso de cabra, el ajo tostado en puré, el tomillo fresco, el jugo de limón, la pimienta y la sal marina. Mezcle hasta que esté bien mezclado.
3. Sofría champiñones y cebollas hasta que estén caramelizadas. Coloque encima de puré de papas y sirva.

El queso crema y el queso de cabra dan una gran textura cremosa y un sabor interesante. Y luego, una mantequilla de trufa de buena calidad los convierte en un paraíso puro. Utilizo un ajo fresco en puré del mercado local de agricultores. Cuando está hecho puré, se combina muy bien y mantiene el sabor durante todo el proceso. No tienes que poner los champiñones y las cebollas encima, pero la gente parece amarlos, hace algo diferente e inesperado.

¡Disfrutar!

Depende de si está haciendo puré de papas o papas con crema . Además, depende de si desea que sean sabrosos por derecho propio o simplemente un repositorio de salsa.

Si está haciendo papas con crema, realmente no importa cómo las haga, porque todo el sabor y los nutrientes provendrán de lo que ponga en ellos: crema, queso crema, yogur, lo que sea. Pele las papas, hiérvalas hasta que estén blandas, luego aplaste las luces del día y añada lo que desee según el gusto. Blech.

Del mismo modo, si los cubre en salsa de carne, va a abrumar el sabor de la patata con sabor a sal, así que cómo los hace no es tan importante.

Pero si quieres puré de papas que realmente tenga sabor a papas, la clave es KISS: mantenlo simple.

No los peles. La mayor parte de la nutrición y mucho sabor se encuentra en la piel o solo debajo de ella. Límpielos bien y raspe los ojos o las heridas con espadas.

No los corte. Se conserva más sabor si los cocinas enteros.

No los hierva en agua. Steam ellos. Mucho menos gusto y nutrición desaparecerán.

Cuando terminen, tritúrelos con sal al gusto y tanta mantequilla como desee. En mi humilde opinión no se puede exagerar la mantequilla, pero use menos si va a comer las papas con salsa. No los mates demasiado. No los azotes. No agregue nada más. El resultado final debe verse y probarse como papas esponjosas y mantecosas, no como un plástico blanco líquido y plástico.

Uso papas de piel roja porque me gustan tanto el aspecto como el sabor, pero cualquier spud bueno de piel fina funciona bien.

Los purés al horno de Neil Russo también se ven bien, ya que también retienen los nutrientes y el sabor.

El día antes de Acción de Gracias … Tal vez mis puré de patatas necesitan un poco más de zippitydoda. Buscaré en Quora para descubrir cómo puedo agregar algo más de sabor a mi puré de patatas. Dios mío, pensé que solo había un problema con el puré de patatas: ¿transformas tus patatas en una piscina o apilas las patatas en una forma de montaña? Pero parece que la esencia misma de cómo hacer puré de papas me ha aludido todos estos años, ¿es más rico? ¿Qué diablos es más rico? Siempre he machacado mis papas con un triturador.

Mi madre aplastó sus papas; su madre aplastó sus patatas y demás. Si mi madre y su madre se equivocaban acerca de una actividad tan simple como hacer puré de patatas, ¿por qué más estaban equivocados? ¿El ajo, los tomates y el aceite de oliva no son los ingredientes necesarios y suficientes para una buena vida?

¿Y qué hay de mi reputación? ¿Había estado viviendo detrás de un velo de ignorancia todos estos años? ¿Mis amigos y mi familia siempre me parecieron felices cuando me invitaron a mis cenas sacudiendo la cabeza en secreto cuando recibieron una de mis invitaciones? ¿De verdad estaban susurrándose unos a otros? “Oh, si ella supiera cómo hacer puré de patatas del modo correcto, ¿podría ponerse una extensión adecuada?

Solo había una cosa que hacer, un experimento de prueba a ciegas en la cocina con mi familia y amigos. Corrí a la tienda local de productos de cocina. La mujer que me vendió el ricer prometió que este era, de hecho, el camino para puré el nirvana de la papa. “Está bien”, le dije, “Hagamos esto”. Así que anoche después de nuestra cena de pasta con mucho ajo y vino tinto . Saqué dos tazones de patatas que había preparado para el Día de Acción de Gracias de hoy. Mi hija y su novio machacaron las papas en un tazón y yo “riced” las papas en el otro.

Ahora para la prueba a ciegas.
Mis hijos siempre habían respetado mi creatividad culinaria. Mi esposo siempre se había comido felizmente todo lo que puse delante de él, o al menos eso pensé.

Después de nuestro maceración, le di a mi esposo, a dos de mis hijos y al novio de mi hija cucharadas de papas preparadas de forma diferente. ” Oh,” wow, estas papas son livianas y esponjosas “, dijo mi hija, después de comer un bocado del ron. “ Oh, cariño,” estamos en problemas “, pensé. Pero ella dijo:” Creo que me gustan más los puré de patatas que los riced; “Son más sustantivos, más resistentes, más pesados, más como las papas”, dijo. “No sé”, dijo mi esposo, “cada respuesta será incorrecta, ¿verdad?”

Estaba claro que estaba fuera como un catador confiable; todo se reducía a mi hijo y al novio de mi hija. Ya estaba en un terreno inestable porque era una persona de papa de montaña y el resto de su gente era gente de la piscina de patatas. Pero tomó un bocado de ambas patatas de todos modos. “Creo que los puré son mejores”. Tengo una oportunidad. Ahora todo se redujo a mi hijo. “Debo decir que también me gustan los puré”, dijo. ¿Era posible que mis treinta años en la cocina, sin mencionar los años de mi madre y mi abuela en la cocina, fueran redimidos? o era mi familia demasiado amable, o tal vez solo avergonzada de pensar que su madre los había guiado por el camino de la catástrofe culinaria.

Con el fin de evitarles la tarea de tener que hacer la mejor elección, decidí mezclar los dos cuencos de patatas para la cena de Acción de Gracias. La prueba vendrá años más tarde cuando mis hijos e hija comiencen a hacer sus propias cenas de Acción de Gracias. Prestaré mucha atención, pero hasta entonces haré las papas en ambos sentidos. Feliz día de acción de gracias. 😉

En nuestro mundo actual de rápido movimiento y con todos nosotros tan ocupados todo el tiempo, no muchas personas tienen el tiempo o la paciencia para cocinar alimentos elaboradamente sabrosos. Queremos algo que tome menos tiempo para prepararse pero aún así tenga un sabor delicioso. Si bien tratamos de evitar las papas, sigue siendo uno de nuestros vegetales favoritos y no podemos evitar deliciosos platos de patatas. Aquí hay 8 de mis recetas favoritas de papa que puedes preparar fácilmente:

# 1 Crispy Potato Stacks

Esta es probablemente la forma más fácil de hacer papas. Recuerde, si no tiene ningún ingrediente, o no puede encontrarlo en las tiendas cercanas a usted, entonces siempre puede sustituirlo con lo que tiene en casa.

INGREDIENTES

8 cucharadas de mantequilla sin sal
1 ajo aplastado
1 1/2 libras de papas
3-4 cucharada de queso parmesano rallado
Tomillo fresco o cilantro
Sal y pimienta

PREPARACIÓN: http://www.hookedupon.com/6-easy-and-mouth-watering-potato-recipes

# 2 Pizza de papa al horno

¿Te apetece comer pizza pero no tienes harina para todo uso o no puedes esperar a que fermente? Prueba esta pizza de papa y satisface tus antojos.

INGREDIENTES

2 papas russet (o cualquiera)
½ taza de marinara o salsa de tomate
½ taza de queso mozzarella rallado
12-15 rodajas de pepperoni o pollo (o cualquier carne de su elección)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN: http://www.hookedupon.com/6-easy-and-mouth-watering-potato-recipes

fuente de resto de las recetas y su preparación está en: http://www.hookedupon.com/6-asy-and-mouth-watering-potato-recipes

Los consejos para hacer que sus puré de papas sean más sabrosos son los siguientes:

1. asegúrese de usar las papas más frescas posibles.
2. Hervir las papas hasta que estén tiernas usando mucha sal en el agua, lo ideal es que el agua sea tan salada como el mar. Cocine las papas en el agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y puedan pasar un cuchillo por las papas cocidas con facilidad.
3. Asegúrate de que las papas cocidas se hayan drenado correctamente y que la mezcla de papas esté seca, una vez que esté seco, hasta que la mezcla esté suave, sin grumos, muy importante.
4. Batir trozos de mantequilla en cubos gradualmente en la mezcla para garantizar que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que sea muy buena. Con este método, puede agregar gradualmente una gran cantidad de mantequilla a la mezcla, mientras más mantequilla, mejor.
5. Para terminar, doble una pequeña cantidad de leche entera calentada en la mezcla de manteca de papa para agregar un ligero mullido al puré de patatas terminado.

Recordar:

• use papas frescas

• use agua muy salada para hervir

• mash hasta muy suave

• agregue la mantequilla suavizada gradualmente

• doblar en leche calentada

Si lo haces correctamente, deberías terminar con algo como esto.

En una olla grande, hierva el agua y sazone ligeramente con sal. Comience con 9 papas doradas, pélelas y córtelas en pedazos de igual tamaño. Mézclelos al agua hirviendo y deje cocer hasta que estén tiernos (aproximadamente 15 minutos). En un quemador lateral caliente una sartén llena con 1 taza de crema batida, 6 cucharadas de mantequilla y 3 dientes de ajo tostado durante 5 minutos a fuego lento. Una vez que las papas estén cocidas, escúrralas y tritúrelas a través de un “ricot de patata” ( http://www.amazon.com/Oxo-Good-G …) en un tazón grande. Cuele los dientes de ajo de la mezcla de crema de mantequilla y vierta sobre el puré de papas. Usa una licuadora para mezclar. Después de mezclar, agregue 1/4 a 1/2 taza de crema agria (dependiendo de la textura / cremosidad deseada), sal marina y pimienta molida fresca (al gusto deseado). Mezcle durante un minuto adicional para asegurarse de que la crema agria se distribuya uniformemente. Comer de inmediato

Recomiendo hornear tus patatas. Además, elige las papas adecuadas. Los dorados de Yukon son los mejores que están ampliamente disponibles. IMO maceran mucho mejor que russetts. Para suavizarlos, ejecútelos a través de un ricer. Ponte fuerte con la mantequilla y la crema. Sal y pimienta.

Solo los horneo durante una hora más o menos alrededor de 375 f, recojo la carne de la piel en un ricer tan rápido como pueda. Corto toda la mantequilla y la agrego al ricer. Caliente la crema en una olla de salsa. Luego pongo la mantequilla y las patatas directamente en la crema.

El truco para mí es que en este punto, los azoto a mano con una fuerte paleta o cuchara de madera. Látícalos con fuerza y ​​completamente, hasta que tu brazo se canse y luego un poco. Solo sigue azotándolos hasta que sean súper livianos y esponjosos. Luego sal y pimienta, y estás listo para ir.

Si necesita un bono puede agregar crema agria o suero de leche o queso o lo que sea que flote su bote, tal vez algunos cebollines. Pero realmente me gusta mantenerlo simple. Agregar queso en particular puede arruinar toda la textura que trabajaste para construir. Me refiero a esa pelusa imposible y al condimento simple y perfecto. Si lo clavas, terminas con algo que es simplemente inconfundible, sin lujos puré de patatas, pero con una textura increíble. Aquí hay un borrador de la receta que sigo si no tengo un ricer disponible.

Si bien este método algo científico de preparar puré de papas puede parecer demasiado largo y complicado, créeme, ¡produce la mejor mezcla que jamás hayas probado!

Lave y pele sus papas – no use papas ‘harinosas’ para macerar, busque variedades ‘cerosas’ como Anya, Maris Peer, Charlotte, Pink Fir Apple o Estima – y ponga las cáscaras a un lado. No los tires.

Llevar una cacerola de agua sin sal a 72ºC a fuego medio. No use agua hirviendo ya que estalla las células de almidón, lo que causa que la masa resultante sea glutinosa.

Cortar las papas en trozos de igual tamaño, enjuagar muy bien, hasta 5 minutos en agua fría corriente para eliminar todo el almidón “suelto”, y poner en la sartén y subir la temperatura del agua a 72ºC.

Mantenga las papas a esta temperatura durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, escurra las papas cocidas y enjuáguelas cuidadosamente con agua corriente fría. Esto elimina de nuevo cualquier almidón “suelto” que pueda haberse formado y durante la cocción.

Llevar a ebullición una cacerola de agua salada fresca y agregar las papas. Cocine hasta que esté extremadamente suave y se deshaga. Debido a que la primera cocción ‘arregla’ el almidón dentro de las células, esta segunda cocción a una temperatura más alta descompone la estructura celular sin liberar almidón crudo.

Mientras tanto agregue las cáscaras de papa guardadas a la leche, lleve a ebullición y retire del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, luego colar y descartar las cáscaras usadas. Las cáscaras, aunque no son aptas para comer, imparten una inmensa cantidad de sabor extra de patata a la leche.

Escurra las papas y regréselas a la sartén a fuego muy lento para secarlas, removerlas o agitarlas continuamente. Si es necesario, puede dejar las papas a un lado en este punto, lo cual es útil si está preparando una cena cuando desea prepararse tanto como sea posible.

Empuje las papas (recalentado si es necesario) a través de un ricero de patata a la mantequilla bien ablandada en un tazón, y mezcle bien. Dependiendo de qué tan cremosa quieras tu puré, puedes usar hasta 25% en peso de mantequilla.

Finalmente, empuje la mezcla de patata y mantequilla riced a través de un colador fino con el dorso de una cuchara grande y agregue la leche infundida recalentada y un par de pizcas de sal hasta que el puré alcance la consistencia adecuada para usted. Si opta por un alto contenido de mantequilla, la riqueza puede contrarrestarse agregando una pequeña cantidad de ralladura de limón o lima finamente rallada justo antes de servir.

Disfruta 🙂

Estos son algunos de los trucos que usamos para el puré básico:

1. Aquí en los EE. UU., Nos gusta usar papas doradas Yukon para nuestro puré.
2. Para ayudar a prevenir la masticación gomosa, pregelatinizamos el almidón en la papa. Esta es una técnica utilizada por los fabricantes comerciales de puré de patatas, popularizada por el chef Heston Blumenthal. Se trata de cortar las papas en rodajas de 1 pulgada (2,5 cm) y cocinarlas a 161 ° F (72 ° C) durante al menos 30 minutos, y luego enjuagar con agua fría hasta que las papas estén completamente frías. Puede leer más sobre la técnica aquí: Cómo cocinar papas perfectas
3. Después del proceso de pregelatinización, hervimos las papas en stock en lugar de agua para agregar algo de sabor.
4. Usamos mantequilla cultivada, porque la cantidad de nuez y la riqueza que imparte es increíble.
5. Infusionamos el sabor de las cáscaras de papa en una gran cantidad de mantequilla a fuego medio-bajo. Esto permitirá que los sabores terrosos y deliciosos de la cáscara de papa se agreguen al puré. También crujimos las cáscaras de papa después, son deliciosas con un toque de sal de trufa. ¡Delicia del chef!
6. Añadimos la mantequilla a la papa y machacamos a mano. Nunca, nunca, use un procesador de alimentos, ya que aumenta en gran medida el riesgo de maceración gomosa. Si quieres un puré de papa ultra suave (también conocido como pommes puré ), empuja el puré a través de un tamis tamis.
7. En lugar de usar leche, usamos leche en polvo. Esto ayuda a controlar la humedad y nos permite agregar más mantequilla.
8. Si necesitamos ajustar la textura, usamos stock.
9. Como un guiño a la tradición, agregamos una pequeña pizca de maza terrestre. Esto realmente ayuda a completar el sabor.

Para obtener los mejores resultados, necesita patatas Maris Piper y un mouli para deshacerse de todos los grumos. Pique las papas en trozos de 1-2 pulgadas y cocine en agua ligeramente salada hasta que pueda cortarlas fácilmente con un cuchillo. Escurre y atraviese el mouli. Colóquelos en una sartén tibia y agregue mucha mantequilla. Un muy buen chef me dijo que la relación mantequilla / papas debería ser de 50/50, pero nunca he sido lo suficientemente valiente como para probar eso. Pero agrega MUCHA cantidad de mantequilla. No tengas miedo Sazonar generosamente con sal y pimienta negra molida. No agregue nada más. Papas, mantequilla, sal, pimienta: eso es todo.

En esta acción de gracias hice un puré de patatas bastante sencillo, pero mi esposa se quejó de que no eran tan buenas como cuando las hago con queso pimiento. Tendría que estar de acuerdo.

Básicamente hierves y desmenuzas las papas de tu elección (me gusta una mezcla de papas rojas y rojas) como siempre. Mash ellos hasta.

Mientras las papas están hirviendo, pique un bloque de queso cheddar en un tazón. Agregue un poco de mayonesa y un pequeño frasco de jugo de pimientos en cubitos y todo. Revuelva y agregue más mayonesa si es necesario.

Una vez que haya puré las papas solo agregue el queso pimiento y algo de sal y pimienta. Revuelva en las papas, pero tenga cuidado de no sobrecargar o la textura cambia.

* la imagen es de google pero se parece mucho a la mía.

OK, hay una diferencia entre aplastado y aplastado y de dónde vengo azotado. Sigo teniendo que recordarme a mí mismo que hay una cantidad cada vez mayor de personas en este mundo que no pueden o nunca han intentado encontrar la estufa en su hogar. Es triste. Pero para responder a la pregunta: las patatas rotas son un poco más de lo que su nombre indica. Patatas hervidas que han sido aplastadas groseramente, dejando grandes trozos de patata rotos. Agregue un poco de mantequilla y sal y pimienta al gusto.

El puré de papas son patatas hervidas que se ponen a través de un ricer o puré con un triturador de manos, luego mantequilla y leche o crema batida hasta que tenga la consistencia adecuada. En general, la mayoría de las personas considera que algunos bultos son aceptables, aunque nunca los atendería si lo hicieran.

Las patatas batidas se hierven y luego se ponen en una batidora de pie (una batidora manual también funciona) con los mismos ingredientes que el anterior con una pizca de dos de polvo de hornear para agregar un poco de pelusa hasta que estén aireadas y suaves.

* No debería tener que decir esto, pero todo lo anterior se hace mientras las papas aún están muy calientes, directamente desde la sartén. Para aplastado y puré, a menudo los hago en la misma sartén en la que los herví.

No intente hacer nada con ellos después de que hayan sido cocinados y dejados para sentarse por un tiempo. (excepto freírlos para el desayuno) No llevarán a hacer.