Mi mamá solía hacer una fantástica salsa roux para pescado. Creo que ella agregó mostaza ya que era de color amarillo. Desafortunadamente, su receta nunca fue escrita. ¿Dónde puedo encontrar la receta / relación o una sabrosa salsa para el lomo de bacalao?

Estoy dispuesto a apostar que no se trata de un agente espesante francés, sino más bien de un plato criollo basado en el primero.

Probablemente quieras comenzar con una cebolla, apio, pimiento y ajo. Deglaze con vino blanco, agregue roux oscuro (brick) y salsa de tomate enlatada (hecho en casa). Otros condimentos como salchichas o carne ahumada se pueden utilizar para comenzar la salsa, cosas como la cayena y la mantequilla pueden terminar muy bien. Las especias como el cilantro, los chiles, el comino, el pimentón, la mostaza, la pimienta, el limón, etc. se pueden usar, pero apenas se necesitan. Lo principal es obtener el roux correcto. Lo uso para cigalas y camarones, pero funcionaría en casi cualquier cosa.