La fritura profunda es una deliciosa manera de cocinar, y si se hace de forma adecuada, los alimentos fritos no tienen que ser pesados y grasosos.
1. Al freír, es mejor usar aceite con sabor neutro como el aceite de cártamo o de maní. El manteca vegetal y la manteca de cerdo también funcionan bien. El aceite de oliva virgen extra y la mantequilla tienen puntos de ahumado muy bajos, lo que significa que arderán a una temperatura mucho más baja, haciendo que lo que sea que estés friendo sea abrasador y amargo. Use suficiente aceite para que haya suficiente grasa para cubrir los artículos que desee freír.
2. Coloque la olla o sartén de aceite a fuego alto. Calentar una gran cantidad de aceite puede tardar un tiempo.
La fritura profunda debe hacerse con el aceite a 325 grados F (185 grados C); use un termómetro de caramelo o un termómetro de cuadrante grande que pueda engancharse en la olla. Los aceites comenzarán a arder entre 400 y 450 grados F (200 y 225 grados C) y se incendiarán a alrededor de 500 grados F (250 grados C), por lo que es muy importante controlar la temperatura.
Una vez que el aceite alcanza la temperatura deseada, reduzca el fuego a bajo. Si nota que la temperatura en el termómetro comienza a descender, suba la estufa una pequeña cantidad hasta que la temperatura se haya reducido nuevamente a 365 grados F (185 grados C).
3. Para evitar salpicar aceite caliente al introducir comida en el aceite, use una cuchara larga y coloque la mezcla en el aceite con cuidado. Estamos usando pasta para cachorros Hush aquí.
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4. El aceite comenzará a burbujear dramáticamente. Una vez que el exterior de la comida esté dorado, prueba para ver si se ha cocinado hasta el final. Si es dorado por fuera pero no está bien cocido por dentro, reduzca el calor del aceite a aproximadamente 325 grados F (165 grados C) y comience nuevamente.
5. Una vez que haya determinado que el aceite está a la temperatura adecuada y que de hecho está haciendo deliciosos alimentos cocinados adecuadamente, agregue más alimentos al aceite. Tenga cuidado de no amontonar el aceite; el hacinamiento hará que baje la temperatura del aceite y terminará con alimentos grasos y pegados.
6. Una vez dorado, use una cuchara de metal con ranuras o una espátula para quitar los artículos cocidos y escurrirlos sobre toallas de papel o estantes de enfriamiento.
7. ¡Ahora es el momento de la temporada! Sazone mientras los artículos fritos todavía están calientes y recién salidos de la freidora. (Si está haciendo rosquillas, es hora de enrollarlas en azúcar).
