Parece haber varias técnicas para laminar la masa. Me he encontrado con lo que se llama tríptico. ¿Qué es y qué otros están allí?

Aquí están las principales variaciones para la masa laminada ( pâte feuilletée ) que yo sepa.
Hay muchos videos instructivos de YouTube, así que no dedicaré mucho tiempo a describir la técnica.

Masa laminada tradicional (triple)
Mezclas, según la receta, la harina y el agua y la enrollas en un cuadrado grande.
Batiste la mantequilla fría en un cuadrado, aproximadamente la mitad del tamaño de la masa.
Colocando la mantequilla sobre la masa (como un “diamante” en el cuadrado), dobla las “aletas” de la masa sobre la mantequilla, en esencia envolviendo la mantequilla en la masa.
Haga rodar la masa en un rectángulo, aproximadamente tres veces más largo que ancho.
Dobla el tercio inferior de la masa hacia el otro dos-tercio, luego el tercio superior hacia abajo sobre la masa doblada. Tienes una pieza de masa cuadrada tricapa.

Gírelo un cuarto de vuelta y repita para un total de 6 vueltas. Deje descansar y relajarse al menos una hora después de cada 2 turnos.

Masa plastificada usual (cuatro veces)
Como arriba, pero en lugar de doblar en tercios, enrolle la masa en un rectángulo aún más largo (4 x 1) y doble el cuarto superior en el segundo cuarto desde la parte superior; el cuarto inferior en el tercer trimestre desde la parte superior; luego las dos mitades restantes.

Gire un cuarto de vuelta y repita un total de 4 veces.

Esta técnica se usa en muchas pastelerías , esp. los industriales, ya que obtiene un buen resultado en menos tiempo / con menos manipulaciones.

Reverso de masa laminada
Como en el caso anterior, pero en lugar de envolver la mantequilla en la masa, envuelve la masa inicial en la mantequilla.

Supuestamente obtienes un producto final ligeramente más liviano y crujiente, pero esto es mucho más difícil de hacer, especialmente. en una cocina casera. Para asegurarse de que la capa exterior de mantequilla no se derrita, debe tener un mostrador de mármol o metálico y mantener el aire acondicionado fresco.

Express laminado masa
Existen varias versiones de masa exprés.
No he probado lo siguiente, pero proviene de uno de los mejores pasteleros de Francia.

Astuce de chef: comment préparer une pâte feuilletée rapidement?