Esta receta puede hacer tres sartenes de Madeleines grandes o 36 tortas. Unta y enharina la sartén cada vez que la rellene. Esto podría ser complicado para usted con solo una bandeja caliente para usar entre cada lote. Idealmente, la sartén debería estar a temperatura ambiente antes de una segunda cocción. Precalentar el horno a 375 grados. Mi receta indicaba 450 pero eso no funcionó para mí.
Derrita y deje enfriar: 3/4 de taza de mantequilla (utilicé mantequilla salada). Calentar en una olla de cocción doble hasta que esté tibio: 2 huevos y 1 taza de azúcar. Revuelva constantemente. Retirar del fuego y batir hasta que espese, pero ligero y cremoso, incorporando la mayor cantidad de aire posible. Cuando esté frío, tamizar y agregar gradualmente: 1 taza de harina tamizada. Agregue la mantequilla derretida enfriada y: 1 ron TBL y 1 cucharadita. vainilla o 1 cucharadita rallada de cáscara de limón. Llene las indenciones de la bandeja hasta la mitad de esta mezcla y hornee durante 15 minutos.
Retire las magdalenas inmediatamente y deje enfriar. Se comen mejor el mismo día. Espolvoreo los pasteles con azúcar en polvo tamizada. Receta de “Joy Of Cooking”.
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