Estoy preparando comida para 20 personas con 4 días de anticipación. ¿Qué tipos de platos de alta calidad se congelarán bien o se mantendrán bien en general?

Hola. Bien por usted.

Si se quedan por un tiempo, lo primero que haría es ordenar la cocina, eliminar todos los artefactos y objetos innecesarios en todas las superficies horizontales.
Si tienes dos refrigeradores, lo cual espero que hagas, debes reducir al menos uno de ellos a una temperatura de 1 o 2, en comparación con los 4 o 5 más normales. Esto mantendrá la comida fresca y reducirá el crecimiento bacteriano por mucho un período más largo, y funciona como un seguro contra la intoxicación masiva de alimentos que es su peor pesadilla, especialmente si tiene un solo baño.

Hay una gran cantidad de comida que se mantendrá segura en una nevera durante una semana. Si está sirviendo cualquier tipo de carne fresca, pollo o pescado, generalmente no sabrá tan bien cuando se vuelva a calentar. Los mariscos, cangrejos u otros mariscos NO se almacenan bien, pero deben estar lo más frescos posible, al menos si se consideran platos de alta calidad. La excepción son guisos, guisos, pasteles, pattés, etc.
Las verduras frescas también se deben preparar lo más cerca posible del momento del consumo.

Sin embargo, hay muchos platos que se pueden prefabricar y recalentar sin pérdida de calidad. Luego, simplemente agregue cualquier carne, queso, hierbas frescas u otros ingredientes antes de servir.

Las sopas y las salsas se conservan muy bien en un refrigerador, especialmente si la superficie está cubierta por film transparente para evitar toda contaminación mientras el líquido aún esté caliente y estéril. No coloque la tapa sobre el tazón, sino sobre la superficie real.

Los platos que contienen arroz o pasta tienden a ser un poco blandos o uniformes si se almacenan durante más de un día, debido al hecho de que la pasta o el arroz siguen chupando la humedad del entorno. Piensa en lasaña recalentada.
Los platos a base de patata son más estables y fáciles de usar.
Las verduras, con la excepción de peras, frijoles y lentejas, no se congelan bien y pueden volverse amargas y blandas.
Todo lo que se sirva frío es tu amigo. Ratattouille es un ganador seguro para la carne, y solo sabe mejor después de unos días en la nevera.

Un consejo: busque platos de calidad que se puedan preparar en grandes cantidades. Cazuelas, sopas, un bistec grande, un pavo enorme, etc.
Si va a impresionar, elija no más de una gran pieza de resistencia, y guarde todo con guarniciones que se pueden prefabricar.
La gente ha venido a disfrutar de su compañía, no a verlo tratando desesperadamente de terminar tres tipos de ensaladas por sus $ 200, – el filete se está quemando a la parrilla.