Horneé un bizcocho a 300 grados durante 1 hora y 40 minutos. Después de quitar la torta fría de la sartén, el centro no estaba hecho. ¿Qué puedo hacer la próxima vez para evitar este problema?

Aquí hay una respuesta británica, donde usamos pesos, ya sean imperiales o métricos, en lugar de ‘tazas’, y ‘torta de libra’ se llama ‘Victoria Sponge’. Supongo que el pastel se veía bien, incluso un poco exagerado, en el exterior, de lo contrario, lo hornearías un poco más.

Se me ocurre dos cosas: primero, deje que la torta se enfríe un poco en la lata, luego apáguela sobre una rejilla. Esto permitirá que la humedad se escape de la esponja, lo que de otro modo haría que tu pastel se volviera pesado y parecería poco utilizado.

Segundo, y más importante, reduzca la cantidad de líquido (huevo, leche o lo que sea) en la mezcla. El rebozado puede ser bastante rígido, por lo que ni siquiera corre a los costados de la lata cuando lo vierte; estará bien una vez calentado. Puede hacerlo por prueba y error, o puede seguir las recetas de los chefs británicos, que deberían funcionar para cualquier bizcocho normal. Esta es la regla: para cada huevo mediano que use, use el doble de grasa (mantequilla o margarina), harina / otros ingredientes en polvo (como polvo de hornear de cacao, cacao, nueces molidas) y azúcar. Por lo tanto, si está usando tres huevos, use 6 oz de mantequilla, 6 oz de harina de auto aumento y 6 onzas de azúcar. Y no agregue más líquido, incluso si el rebozado se ve demasiado rígido

Esto usualmente funciona. Sin embargo, como los huevos son de diferentes tamaños (¡apuesto a que los huevos estadounidenses son más grandes que los británicos!), Aquí hay otra regla: use el mismo peso de huevos, cuando estén en sus conchas, como harina, mantequilla y azúcar. Entonces, si pesan sus tres huevos, por ejemplo, 7 oz, use el mismo peso de harina, azúcar y mantequilla. Luego hornee según las instrucciones; Te prometo que siempre funciona. ¡Buena suerte!

Almacena ahora una tira de aislamiento que puede colocar en el exterior de cualquier sartén con tiras de velcro que son resistentes al calor. Vienen en diferentes tamaños y pueden adaptarse a la mayoría de los tamaños de sartenes. Mantiene los bordes más frescos, por lo que el centro tiene más posibilidades de cocinarse bien. Eso es lo que probaría primero. Sin embargo, siempre cuelgo un termómetro dentro de mi horno, por lo que puedo estar seguro de que la temperatura es correcta, lo cual es un buen estándar para cumplir.

Suponiendo que la temperatura de su horno es precisa, debería haber sido suficiente tiempo. Verificaría que tu receta sea correcta, que has utilizado el tamaño y tipo de bandeja especificados, y que has medido con cuidado.

Por ejemplo, una taza de harina, una taza de harina tamizada y una taza nivelada de harina son cantidades lo suficientemente diferentes como para cambiar la calidad del producto horneado.

Algo tan simple como usar mantequilla a la temperatura incorrecta puede marcar una gran diferencia. Hornear es mucho menos permisivo que cocinar. Me tomó un tiempo acostumbrarme a ser tan preciso cuando comencé a hornear.

¿Sabía que el horno eléctrico típico producirá temperaturas desiguales? No solo estoy hablando de la posibilidad de que la temperatura dentro del horno no coincida con la temperatura que usted configuró. No solo estoy hablando de la rejilla superior en comparación con la rejilla inferior tampoco. Estoy hablando de cómo en algunos hornos, el lado izquierdo puede tener una temperatura diferente desde el lado derecho.

Es por eso que cada horno necesita uno de estos.
Primero … revisa su horno para ver si incluso está alcanzando la temperatura que lo está configurando. Entonces ves cuánto cae cuando el elemento se apaga. Luego verá cuánto tiempo lleva volver a la temperatura. Entonces, por lo que usted sabe, su torta de libra nunca podría haber alcanzado la temperatura, o incluso si lo hubiera hecho, podría haber pasado más tiempo a una temperatura más baja, ya que su horno estaba continuamente caliente y frío.

¿Horno de gas? Todavía necesita uno.

Podría probar una receta diferente … o 325 por 1 hora y 20 minutos, o 350 por 1 hora y 10 minutos (según algunas otras recetas que eché un vistazo) … pero si su horno no está produciendo temperaturas uniformes, o si no está tocando la temperatura que se supone que debería, aún no se haría en el medio.

Solo necesitas saber cómo probar el punto de cocción con un palillo de dientes insertado en el centro del pastel. Parte de aprender a hornear es aprender que ninguna receta puede anticipar las peculiaridades de los hornos individuales. Los tiempos de horneado para la misma receta pueden variar veinte minutos o más dependiendo del horno.

Otra variable aún no abordada: asegúrese de seguir las indicaciones correctas para su altitud. Todo cambia a medida que te elevas.

La prueba comúnmente aceptada para saber si un pastel está completamente horneado es pegar algo delgado en el centro y ver si sale “limpio”, en otras palabras, no se pega una masa pegajosa sin hornear. Las herramientas comunes son un palillo de dientes, un pincho, hay barras de metal delgadas llamadas probadores de tortas. He usado un cuchillo en pasteles y panes de pan, pero no debes preocuparte de que tengas una división en la parte superior que sea visible. Otra prueba común, especialmente en tortas de capa más delgadas y más delgadas, es presionar suavemente un dedo en el centro superior y ver si “salta hacia atrás”. Sin embargo, si no se hace, puede dejar un poco de mella detrás, por lo general se puede cubrir con glaseado. No funciona tan bien en un pastel de hogaza, como un bizcocho.
Simplemente seguir las instrucciones rara vez es lo suficientemente bueno porque los hornos y los ambientes varían mucho.