Lo mejor de saltear es que es una de las comidas más flexibles que puedes hacer. ¡Puedes lanzar cualquier combinación de verduras, pescado o carne que tengas en el refrigerador y listo! No puedo decirte cuántas veces he estado en un aprieto para la cena, y luego descubrí que tenía suficientes pedazos para hacer un salteado decente.
Tan sencillo como hacer un salteado es, aquí hay algunos consejos adicionales para que puedas seguir:
Si no tienes un wok, no te asustes. No tengo uno, y simplemente uso una gran sartén de fondo plano que da a los ingredientes espacio para hacer contacto con la superficie calentada.
Existen diferentes opiniones sobre qué tan alto se debe mantener la temperatura, pero opto por el medio alto porque le da un poco más de tiempo para cocinar sin tener que preocuparse de que todo arda.
Siempre deje calentar la sartén por unos minutos antes de poner los ingredientes en ella. Dos o tres cucharadas de aceite vegetal es todo lo que necesita, y déle al aceite por lo menos un minuto para que se caliente también.
Sofreír es rápido y está arrojando cosas en la sartén una tras otra, por lo que es fundamental asegurarse de tener los ingredientes cortados y al alcance de su mano. Lo último que quiere hacer es comenzar a cortar cebollas mientras otros ingredientes se sientan a fuego alto.
Hablando de cortar, asegúrate de que todos tus ingredientes sean más o menos del mismo tamaño. Un trozo de pimiento rojo va a tomar más tiempo para cocinar que una pequeña cebolla picada. Si corta todo más o menos del mismo tamaño, todo se cocinará aproximadamente a la misma velocidad. Las piezas del tamaño de un bocado funcionan mejor: ni siquiera tendrás que usar un cuchillo mientras comes.
Si su salteado contiene carne, pollo o pescado, cocínelo primero y luego retírelo y póngalo a un lado en un plato cuando haya terminado el 80 por ciento. Más tarde, cuando sus vegetales estén listos, simplemente agregue su carne nuevamente para el calentamiento final. Esto evitará que la carne se cocine demasiado, y retendrá el sabor de su carne y no tendrá todo en su salteado degustando exactamente lo mismo.
Preste atención a sus vegetales antes de tirarlos a la sartén. Cocine verduras más gruesas y más duras primero, ya que toman más tiempo. Por ejemplo, se quemarán tomates o rodajas finas de ajo, mientras que las zanahorias fuertes y el brócoli se están tomando su tiempo para hacerse tiernas.
La clave para saltear es mantenerlo en movimiento. Revuelva sus ingredientes continuamente en la sartén con una espátula de madera. Sin embargo, los vegetales necesitarán más sacudidas que la carne.
Siempre sirva el plato salteado inmediatamente, ya que las piezas del tamaño de un bocado se enfrían rápidamente.
Siempre cocino arroz cuando hago salteados, porque complementa la comida y le da a tus vegetales y carne una buena cama para sentarte. Pero, si no tienes arroz disponible, estarás bien sin él.
Para obtener más consejos, mira la demostración en video de Kathy de Chicken and Broccoli Stir Fry. Los condimentos que usa Kathy en el video se explican en su publicación sobre condimentos Stir Fry. La salsa de soja es popular en las papas fritas, pero es posible que desee evitarla si tiene problemas de tiroides. Si no quieres cortar mucho, echa un vistazo a Chicken Stir Fry con Scallions, que tiene muy pocos ingredientes.
