Antes que nada, no soy chef / cocinero, pero en mis diecisiete años de experiencia en restaurantes, a la cocina no le importa tanto como a los servidores.
El menú generalmente está “embotado”, lo que significa que la cocina no tiene que preparar tantas cosas diferentes; solo muchas de las mismas cosas. También es mucho más fácil corregir errores durante toda la noche porque solo hay unos pocos elementos seleccionados en el menú. Todo está optimizado. Esto es, en esencia, más cercano a la restauración que a la buena mesa.
Dicho esto, también es “hora de aficionados”, por lo que hay un montón de solicitudes tontas de los clientes (todas las salsas en el lado, bien hecho, vegano pero el pescado está bien …) que pueden ralentizar la cocina, pero para la mayoría en parte, sigue siendo un cambio bastante fácil.
En realidad, estos son algunos de los peores momentos para que un cliente visite un restaurante. Básicamente, el restaurante gana mucho dinero haciendo algo que es realmente fácil (para la cocina). Su factura le hace pensar que recibió un trato porque lo compara con lo que normalmente esperaría pagar, pero estos menús generalmente siempre son diferentes del menú normal. He aquí por qué es fácil:
Primer plato: sopa o ensalada
Segundo: Pasta o Veg
Plato principal: pescado, vegetariano o bistec
Postre: chocolate o fruta Algo
¿Parecer familiar? Todo lo que el restaurante tiene que hacer es:
-Tejer lechuga y verduras para la ensalada, y hacer un gran lote de sopa (la sopa es tan barata, y no necesita hacerse a pedido)
-Tiene un segundo plato barato y abundante (la pasta es taaaaaaaaaaaaaaa
-Tiene una opción que se adapta al 99% de las personas para los platos principales
-Preparar un millón de postres que se pueden platear en poco tiempo.
Esto es realmente muy fácil para la cocina.
Cuando compara un menú Fix de Prix con el menú normal de un restaurante, elimina al menos la mitad de los platos. Lo más probable es que elimines mucho más que eso, o todo, y solo agregues cosas que son realmente económicas / fáciles de hacer.
Tenga en cuenta que esta es también la noche en que recibe un servicio comprometido. No estás obteniendo el mejor esfuerzo de la cocina porque no es lo que cocina normalmente. Eso no significa que no les importe o hagan un mal trabajo, simplemente significa que están acostumbrados a presentar platos que son mucho más intrincados y complicados. No solo eso, estás recibiendo un servicio más débil porque no es a lo que los servidores están acostumbrados. Una noche como esta puede convertir un restaurante de alta cocina en un “Turn n ‘Burn”.
De cualquier manera, en mi experiencia, a la cocina no le importa. Estarían ocupados de todos modos, pero en una noche optimizada, tienen menos de qué preocuparse. ¿Cocinó demasiado un bistec? No es gran cosa; el cocinero ya estaba cocinando otros doce filetes de todos modos. Simplemente arrojarán un filete nuevo y usarán uno de los otros filetes para el pedido con prioridad, O bien, podrán mantener el bistec demasiado caliente para la mesa que pidió un bistec bien hecho y saldrá en 10 minutos. Por lo general, alguien ya tiene un filete de disco medio / bien / bien / hockey ordenado.
De todos modos … Hablando fuera de mi jurisdicción, la cocina preferiría hacer más de estas noches. Son mucho más fáciles que una noche de sábado normal.
