¿Puede la comida del sur de India verse bien? Las cocinas de la mayoría de las otras partes del país y del mundo se pueden hacer presentables, pero incluso la mejor comida del sur de la India, algunas de sus ocasiones especiales, la ‘Sadhya’ no son para nada atractivas.

La pregunta supone que hay un estándar único de “belleza” en todo el mundo, y que todas las cocinas son susceptibles de modificación visual. La base de la “presentabilidad” es la atractiva proporcionalidad, forma, ubicación y guarnición *…
¿Cómo aprendo a cocinar?

Supongo que iré a la escuela culinaria. Aprenderás de los chefs profesionales, cuya profesión actual es enseñar a cocinar. ¡Lo mejor de ambos mundos! Sin embargo, me doy cuenta de que lo “mejor” puede no ser siempre lo…
¿Cuáles son algunas de las especias básicas utilizadas en la cocina india?

Soy un converso a la cocina india, no nativo. Mirando a través de las diferencias regionales: Especias principales: semillas de comino, cúrcuma, semillas de cilantro, chile. Segundo rango: jengibre, ajo, clavo de olor, canela, cardamomo, pimienta negra Otros:…
¿Qué platos desean los chefs que sus clientes pidan más a menudo?

Estoy más en la categoría “menos a menudo”. Mis clientes, por un margen muy grande, piden los alimentos “seguros” por encima de cualquier otra cosa. Rib eye, lomo, chop, salmón, mahi mahi, ostras, langosta. Curiosamente, puedo controlar incluso…
¿Cuáles son algunos ejemplos de la cocina india influenciada por la cultura culinaria de una nueva ciudad o una nueva área?

Hay muchos buenos ejemplos, uno de los cuales es la cocina indochina. Un ejemplo de esto es Chicken Hakka Noodles. La cocina india está influenciada por la cocina occidental, tailandesa, birmana y nepalí. Verás algunos de los mejores…
Horneado: ¿Cuál es la forma más rápida de llevar un bloque de mantequilla congelada a una temperatura de una libra a temperatura ambiente?

¿Estamos hablando de un bloque de 8 oz o un bloque de 5 libras? Esto es lo que debo hacer para los de 1 lb: córtelos por la mitad, póngalos en una bolsa ziptie, aspire el aire y…
¿Cuál es la mejor salsa? ¿Por qué?

A juzgar por cuánto tiempo ha sobrevivido, creo que Sauce Robert es un buen candidato (http://en.wikipedia.org/wiki/Sau…). De acuerdo con The Saucier’s Apprentice, es la salsa más antigua en la historia registrada, y fue originalmente introducida a la cocina…
¿Se puede usar harina de trigo integral para hacer un roux?

Lo he hecho antes con éxito. La clave parece ser tener cantidades iguales de mantequilla y harina. En realidad, Lindsey Mark, por un roux, no querría usar agua; debería usar partes iguales de harina y mantequilla o aceite,…
¿Pueden los animales omnívoros ser entrenados para ser vegetarianos?

Como en, ¿puedes entrenarlos para que no quieran comer carne? Lo dudo. Los animales omnívoros no tienen que ser entrenados para comer carne; lo anhelan naturalmente Es posible que puedas intimidar a uno para que desobedezca sus instintos,…
¿Cuál es la mejor salsa para mejillones?

Para hacer mejillones de curry de coco verde, agregue 1 lata de leche de coco (¡no de esas cosas ligeras, engorde bien!) Y 2 cucharadas de pasta de curry verde en una cacerola. Agregue los mejillones y el…