Cocina: ¿Son los libros de Ottolenghi mucho más abundantes y más buenos para los principiantes?

Son libros MARAVILLOSOS … pero están escritos para personas con algunos conocimientos de técnicas y términos de cocina, no son una cartilla. Hay una serie de ingredientes exóticos y difíciles de encontrar, estas son recetas para personas que…
¿Qué (algo bastante simple) puedo hacer con un muslo de pavo?

Hervir en un caldo ligeramente sazonado y luego deshuesar la carne. Algunas opciones: Hash de pavo Sandwich de ensalada de pavo Turquía, aguacate, queso jack y tortilla de chile verde asado (muy rico) o: Después de reservar la…
¿Qué es la “mostaza granulada”?

La mostaza granosa está hecha con semillas enteras de mostaza, en lugar de semillas de mostaza trituradas. Hay muchos tipos diferentes de mostaza de grano entero, como las versiones de Dijon y de Irlanda. ¿Qué es la mostaza…
¿Es Marco Pierre White tan intenso en persona como sugiere su reputación?

No puedo hablar de cuán “intenso” es ahora Marco Pierre White, o desde que se hizo famoso alrededor de 1986. Pero trabajé junto a él durante unos meses hace 31 años, cuando él era un chef de 21…
¿Cuál es la temperatura óptima para hornear alitas de pollo o de búfalo?

A continuación están mis dos recetas favoritas de ala de búfalo. He tenido un gran éxito con ambos. Sugieren una temperatura de 425-450 grados durante 20 minutos en un lado y de 15 a 20 minutos en el…
¿Qué aceite de cocina tiene el mayor punto de humo?

De acuerdo con esto (http://www.goodeatsfanpage.com/C…), es aceite de aguacate refinado. En cuanto a los aceites de cocina más comunes, los más altos son aceite de maíz y aceite de maní.
¿Cuál es la mejor manera de hacer paella sin una paella?

Viví en España durante más de un año y las cinco familias que conocí íntimamente bien NUNCA usaron una sartén tradicional. En dos de los casos usaron ollas para platos hondos (como hornos holandeses de hierro fundido); los…
¿Cuál es la mejor manera de hacer trigo bulgur?

Hierva el trigo en una olla con abundante agua y algunas hojas de laurel y cítricos. Colar y dejar que el trigo se seque bajo el sol. Rompe el trigo con un molinillo de piedra. Hay amoladoras ajustables…
¿Los chefs profesionales usan hierbas secas?

Si y no. Tratamos de usar la mayor cantidad de productos frescos que podamos, simplemente porque es más fácil trabajar con productos frescos y requiere menos persuasión para obtener un buen resultado. Las cebolletas liofilizadas, por ejemplo, son…
¿Qué es una buena receta de cocina lenta?

Mi receta favorita de cocción lenta de todos los tiempos es el asado de Mississippi. Esta receta se volvió viral hace un tiempo y por una buena razón. La carne sale tierna y jugosa cada vez y el…