Cómo hacer una deliciosa sopa de carne de res que no use caldo de carne o lingotes

Así que, permítanme aclarar esto: ¿quieren falsificar sopa de verduras de ternera sin usar carne?

Preguntaría por qué, pero tengo miedo de la respuesta.

Por lo tanto, intente esto:

Pique sus cebollas, zanahorias y apio y dore muy bien con un poco de grasa, algo con un poco de sabor sería bueno, grasa de tocino si lo tiene, la manteca es buena y, en todo caso, mantequilla. Por favor, no “aceite de oliva” o, lo que es peor, “aceite de canola”. Sólo confía en mí en esto, por favor, estás tratando de fingir un sabor, por lo que necesitarás sabor de otras cosas y la grasa sabrosa te ayudará.

Saltea estas verduras hasta que empiecen a dorarse, vas a necesitar el sabor caramelizante. Luego, agregue su cebada directamente a las otras verduras, y continúe salteando unos minutos más hasta que la cebada comience a tostarse, luego agregue los líquidos, especialmente los tomates picados un poco.

Agregue sus otras verduras (algo de brócoli y coliflor lo ayudarán a crear un sabor más rico), y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté tierna, luego pruebe los condimentos. Probablemente necesites mucha sal, pimienta, ajo, una pizca de tomillo, perejil y pimientos húngaros ahumados. Cocine a fuego lento unos diez minutos más, luego apague el fuego y deje que la sopa se enfríe.

Ahora, cuando vuelvas a calentar la sopa, será lo más sabrosa posible. Si todavía no estás contento con el sabor, es porque no puedes fingir el sabor de la carne sin carne. Pero eso debería ser una buena sopa, sin embargo, no es carne de vaca .

La clave para preparar una sopa de carne desde cero es utilizar una buena técnica comenzando por elegir el corte correcto de carne. Para la sopa, los cortes de carne con una gran cantidad de huesos y tejido conectivo son buenos. Me gustan las espigas, los asados ​​de hueso en el cuello y, mi favorito, los rabos de buey.
Sin el uso de acciones o lingotes, esos sabores y el cuerpo de la sopa necesitan ser creados por otros medios. Primero dore la carne a fuego medio-bajo tomando el tiempo suficiente para dorar sin quemar. Después de que la carne esté dorada por todos lados, retire la carne y repita el proceso con un mirepoix de verduras aromáticas picadas (cebollas, zanahorias, apio) y especias de su elección (el pimentón es uno de los favoritos). Después de que el mirepoix esté dorado, desglasa la sartén con una taza o más de un líquido sabroso (me gusta el vino blanco). Hierva el vino hasta que la sartén esté casi seca, luego agregue agua y devuelva la carne a la olla. Para proporcionar cuerpo, agregue cebada y la sopa se hará cuando la cebada esté cocida. Justo antes de que la sopa esté lista agregue las verduras de su elección y cocine hasta que se acabe.

Puede obtener un buen sabor rico haciendo un caldo de verduras que incluya hongos y kombu para estimular el umami. Luego haga su sopa de verduras asando los vegetales aromáticos como cebollas, zanahorias y ajo, en lugar de echarlos en la olla. Esto intensifica el sabor de todos los ingredientes y hará una sopa rica y abundante. Todavía no tendrá sabor a carne de res, pero será sabroso.

Tu única otra alternativa es usar carne de res. Preferentemente asado de carne de res, triturada. Es la mejor opción de todos modos. Pon la mitad al inicio y la mitad al servir. Puedes usar rabo de toro o espinilla finamente picados en una cocción lenta y larga para obtener un sabor más profundo. Simplemente dore bien antes de agregar cualquier otra cosa.

Si estás buscando una alternativa sin carne, entonces no lo hagas.

Esto es lo que está buscando Umami-Bomb Vegetarian Demi-Glace | Receta

no hay necesidad de carne para hacer un gran stock rico

¿Por qué no usarías caldo de carne o caldo en una sopa de verduras de ternera? Ese tipo de derrotas el propósito.
Puede hacer su propia reserva si lo desea, si el problema es el sodio. Sin embargo, puedes obtener caldo libre de sodio.

sin embargo, si es necesario, un caldo de verduras también daría un buen sabor.

Además de lo que se menciona en las otras respuestas, intente agregar un poco de pasta roja de miso y un chorrito de jerez.

Me gusta usar tomates en puré o guisados ​​como base. No cocino mucha carne, pero sí hago estofado de cordero de esta manera, y prefiero la forma en que el ácido de la fruta mejora el sabor de la carne.