Cómo hacer un curry tailandés que sea muy picante sin perder el sabor dulce del coco (probado docenas de veces, pero algo mata al coco)

Tomé un curso de cocina tailandesa en Bangkok y lo único que es crítico para mantener la dulce cremosidad del coco es NUNCA sobreexcotar la leche de coco. Si lo haces, se dividirá y te dejará con un lío acuoso. El curry debe cocinarse justo antes de su consumo y observarlo para que lo elimine del fuego y sirva como las verduras se ablandan y la leche permanece cremosa. Es por eso que pre-cocina la carne en las especias primero, también …

Esto requiere una estrategia multi-diente.

Primero , fríe la pasta de curry en crema de coco que calientas hasta que se aclare.

Segundo , reserve una pequeña cantidad de crema de coco para agregar al final, de modo que esté agregando crema que no se haya calentado.

En tercer lugar , termine el plato en la mesa con un poco más de crema de coco.

En cuarto lugar , si realmente quiere ponerse serio, tuesta un poco de carne de coco e infunda la crema de coco calentándola y vertiéndola sobre el coco tostado y dejándolo reposar durante la noche. Use la crema de coco infundida en los pasos dos y tres anteriores.

El usuario de Quora es correcto agregue más leche de coco (preferiblemente con mucha grasa) hacia el final. Pero la realidad es que las especias anularán la dulzura suave del coco, agregarán azúcar moreno o cebollas carmelizadas para compensar.

En mi experiencia, todo depende de los pimientos: cuántos se usan y de qué tipo. La pasta de curry comprada en la tienda no es picante para mí, así que tuve que improvisar.

Ahora, puedes tomarte el tiempo para preparar tu propia pasta de curry, en la que la cantidad de especias depende de la cantidad de chiles tailandeses que uses.

Suave (5 chilis)

Medio (10 chilis)

Medio caliente (15 chilis)

Caliente (20 chilis)

O tengo una receta que exige jalapeños picados, que no disminuyen la dulzura ni alteran el sabor. No lo suficientemente caliente para ti? Prueba el habanero picado. Solo una advertencia: querrás usar guantes cuando cortes a esos pequeños.

Hago Thai Curry con frecuencia porque es fácil y solo requiere unos pocos ingredientes. Al igual que con cualquier plato, debe tener sabores balanceados para acompañar la cantidad de calor que desee.

Lo que hago es esto:

Antes que nada, corté mi carne y la sazoné con sal y pimienta. Luego corté en juliana algunas cebollas y corté cualquier verdura que estuviera usando en trozos pequeños. Aparte de las cebollas, y a veces los guisantes verdes, solo uso un vegetal. El curry tailandés no es estofado, no lo sobrecargue con verduras. Ahora caliente un poco de aceite en un wok y cocine la carne por todos lados con el menor color posible. Si está usando mariscos, omita este paso, querrá agregarlo al final para que no se cocine en exceso. Luego agrego las cebollas y los vegetales como los pimientos. Si uso coliflor, judías verdes, judías largas chinas o cualquier otra verdura dura, la blanquearé de antemano y la agregaré hacia el final. Me parece que si trato de cocinar la coliflor hasta que esté tierna en el caldo de coco, el pollo se cocinará en exceso y el caldo será demasiado fino. Por lo tanto, vegetales tiernos como pimientos o calabaza al principio y verduras blanqueadas más duras al final. A continuación, agregue sus chiles en cubitos. Prefiero los chiles tailandeses, pero cualquier tipo funcionará. Saltee la carne y las verduras hasta que las cebollas comiencen a ponerse tiernas.

Ahora necesitarás agregar un poco de pasta de curry. Hay muchos en el mercado. Estos son los que yo prefiero porque son todos naturales, solo chiles, hierbas y sin productos químicos. Ambas marcas producen un curry que es bastante sabroso. También te aconsejo que te mantengas alejado de la pasta de curry de la marca Maggi. Es principalmente artificial y no tiene un sabor fresco y limpio como los dos en la foto. Hay otras buenas marcas, solo lea la etiqueta antes de comprar. Una pasta de buena calidad vendrá de Tailandia y no contiene nada artificial. Algunos de ellos contienen pasta de camarones, así que verifique si tiene alergia.

La pasta Maesri, en la lata, se mezcla uno por uno con leche de coco enlatada. El Chef’s Choice es de aproximadamente 2 cucharadas de pasta por cada lata de leche de coco. Naturalmente, puede agregar más o menos pasta a su gusto. Agregue su pasta y saltee por un minuto para liberar el sabor.

Ahora agrega tu leche de coco. Hay muchas muchas marcas disponibles. Utilizo la marca más barata que se originó en Tailandia. Yo recomendaría que no uses crema de coco. La crema de coco se usa para cócteles como Pina Coladas porque está llena de azúcar y espesa como la leche condensada. No obtendrá los resultados que espera si usa crema de coco.

Ahora ponga la olla a hervir y luego reduzca a fuego lento. En este punto, querrás agregar 1 cucharada de azúcar moreno o azúcar de roca. Cocine su curry hasta que la carne esté cocida y el caldo se haya reducido. Ahora pruébalo y ajusta el condimento para que se adapte a tu gusto.

Finalmente, toma las hojas de un manojo de albahaca tailandesa y desgarra las hojas a mano. Mezcle todas las piezas en su curry caliente y revuélvalas.

Como dije, los sabores deben ser equilibrados. El sabor a coco es solo una parte de su caldo, pero puede ajustar las cantidades de los otros condimentos, albahaca, pasta tailandesa y azúcar, para exaltar su sabor.

Es mejor que vaya a un asistente virtual que le puede proporcionar la receta estándar interna. Hice la misma jaja y me ayudaron mucho. Es gratis durante 5 horas. Correo a [email protected]

Tal vez deberías tratar de preparar tu crema de coco o leche de coco con coco rallado o rallado recién rallado, que puedes comprar en un mercado asiático húmedo, mezclando el coco rallado con poca agua y poniéndolo en la licuadora para luego colar la leche usando cualquier colador de cocina simple. Si usa una leche de coco recién hecha espesa, probablemente conserve ese sabor dulce.

He aquí cómo hacer leche o crema de coco si no puede comprar coco recién rallado en su supermercado:

¿Cuándo agregas el coco? Porque si lo agrega demasiado pronto, el proceso de calentamiento puede cambiar el sabor.

Sugiero agregar si está casi listo para que no se consuma.

Supongo que estás usando una pasta de curry tailandés.

Es el momento.

Tratar:

Agregando (tu) crema de coco o leche en el último minuto, solo para servirlo.

Y agrega algunas hojas frescas de albahaca

Disfrutar

Bueno, usaría crema de coco en lugar de leche. No estoy seguro de qué tipo de especias está usando para que sea “muy picante”, pero intente agregar el jengibre rallado y el ajo, así como las hojas de lima más tiernas … pueden ser algunas gotas de sriacha. Si la dulzura que desea ha desaparecido, intente agregar una cucharada de miel. No es “auténtico”, pero en realidad no parece que vayas por eso. ¿Cuál es exactamente la receta que estás usando?

Una buena pregunta. No estoy seguro de poder responderlo, pero una posibilidad podría ser: si mezclas especias potentes en la salsa, vas a enmascarar el sabor del coco. Si usa rodajas de chile, por ejemplo, tendrá el sabor a chile de las piezas de chile y el sabor a coco de la salsa.

No he intentado esto, pero voy a hacerlo.

Samba olek, piensa que así es como se deletrea, agrega calor y sabor pero no disminuye otros sabores

La súper picante mata naturalmente la dulzura. Creo que tu paladar está tan destrozado que no puede probar nada más que la especia. Estoy bastante seguro de que esta es una situación cualquiera.