Cómo hacer salsa de pescado

Así es como lo hacen en la provincia de mi esposa en Filipinas.

1. Ellos empacan una jarra grande de arcilla con pescado (usualmente sardinas o anchoas, pero también se usan otros peces pequeños, cangrejos, ostras, gambas)
2. El pescado se mezcla con sal (sal marina local).
3. Las tapas están selladas y se permite que el tarro se siente y se fermente durante varios meses.
4. Los sólidos se depositan en el fondo y se llaman “bagoong”. Esta es una “delicadeza” local, muy parecida a Belacan en Malasia e Indonesia. El líquido se eleva a la parte superior y se filtra. Esa es la salsa de pescado, o “patis”.

Nota: Esto siempre se hace al aire libre.

Es simple, pero lleva un mínimo de 2 semanas. Aunque en situaciones ideales, es posible que desee dejarlo fermentar durante 6 meses.

1. tomar pequeños peces limpios – anchoas, sardinas, pato bombay. O cualquier pez para el caso. Alrededor de 100 g de pescado harán aproximadamente un litro de salsa de pescado.
2. tomar sal marina kosher. Evite la sal de mesa habitual. Incluso la sal rosa del Himalaya servirá. Incluso la sal marina ahumada da un agradable sabor profundo. La sal puede ser la mitad de la cantidad de pescado.
3. obtener una gran jarra de arcilla / vidrio. Vierta el pescado y la sal en él. Sería genial si frotas la sal sobre el pescado.
4. Luego, cubra la boca del frasco con una tela de muselina. Y colóquelo afuera bajo sombra.
5. Vigila el frasco y agita el frasco cada semana para que la sal trabaje en el pescado y cree salsa.
6. una vez que la sal ha devorado al pez, puedes agregarle algo de agua. Incluso puede agregar una cucharada de vinagre de sidra de manzana para intensificar el sabor.
7. Prefiero no agregar agua al principio. Una vez que la sal realmente ha hecho que se forme algo de salsa, entonces agregar agua ayuda.
8. Puedes agregar agua tanto como prefieras. Más diluirá el sabor y viceversa.

Comience con un poco de pescado, las anchoas son comunes, pero ciertamente puede probar otras. Límpielos y empaquételos con sal (aproximadamente dos cucharadas soperas por libra) en un frasco, simplemente cubierto con agua. Deje reposar a temperatura ambiente durante un par de días, luego pase a un refrigerador durante un mes más o menos. Cuele el líquido (puede ser necesario forzar varias veces) y deseche los componentes sólidos.

Habiendo dicho eso, este puede ser el tipo de cosa que quieres dejar a los profesionales. No me apetece que mi cocina huela a pescado podrido durante un mes (y, por lo que parece, huele tan malvado como cabría esperar), así que me quedaré con la compra.