Cómo hacer una salsa de tomate no fácil para una pasta

Mi favorito absoluto es pasta Carbonara.

Ingredientes: Pasta, aceite de oliva, panceta (o guanciale o tocino), parmesano, yema de huevo, pimienta negra.

Hagas lo que hagas, NO agregues crema, la arruina por completo.

Rallar una generosa cantidad de parmesano. Sí, obtenga la costosa versión italiana original.

Separe una yema de huevo por persona.

Cortar en dados y freír algunos pancetta (o guanciale o tocino) en un poco de aceite de oliva.

Hierva la pasta, mi favorito para la carbonara es un buen espagueti viejo. No confíes en el tiempo en el paquete. Pruébalo para que se cocine a tu gusto. Sácalo justo antes de que termine. Drene y guarde parte del exceso de agua.

Agregue la pasta a la sartén con la carne (y se convierte en grasa). Agrega la mitad del parmesano. Agregue la (s) yema (s) de huevo. Agregue cantidades generosas de pimienta negra. Agregue una pequeña cantidad de agua conservada. Mezclar todo junto.

Poner en plato (s). Cubra con el resto del parmesano. Agregue un poco más de pimienta negra.

Y personalmente también prefiero poner algunas hojuelas de chile encima, pero eso hará que los puritanos se revuelvan en su tumba.

Y recuerda NINGUNA CREMA.

NNNNjoy

Obtener un poco de pasta hirviendo. Me gustan los viejos fideos de espagueti.

Mientras la pasta hierve, ponga un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y permita que se caliente. A esa sartén agregue aproximadamente dos onzas de tocino picado o panceta. Cocine el producto de cerdo curado preferido hasta que esté dorado y crujiente. Agregue una cucharada llena de ajo picado y revuelva. Cocine el ajo por unos 30 segundos. Luego verter aproximadamente dos onzas de vino blanco y dejar que se reduzca hasta que esté casi seco. Cuando el vino se haya reducido, apague el fuego de debajo de la sartén. A continuación, separe tres huevos enteros, las yemas en un tazón y las claras en el otro. Al bol de yemas agregue alrededor de una onza de mezcla de queso Parmesano y Romano rallado. Sazonar con pimienta negra y revolver para incorporar. Tire aproximadamente media taza de agua de la olla de pasta y drene el resto. Vierta la pasta drenada en la sartén de trozos crujientes de cerdo y vino reducido. Agregue un poco de agua de pasta para mantener las cosas húmedas y luego agregue la mezcla de huevo y queso y un poco de perejil italiano picado. Mezcle, mezcle, mezcle, todo junto hasta que sea homogéneo. Agregue un poco más de agua de pasta si parece seca.

Disfrutar.

Haga una salsa de mantequilla y salvia:

Ponga un poco de mantequilla en una sartén grande y poco profunda, agregue un poco de cebolla y déjela secar hasta que esté dorada.

En el último momento agregue el sabio (dos hojas para el plato) y déjelo cocer a fuego lento.

Agregue la pasta cocida (Al dente!) Y déjela beber toda la mantequilla y los sabores.

Agregue la pimienta según lo indique su gusto.

Nota: Las hojas de salvia deben ser frescas, simplemente arrancadas de la planta. Es una planta muy simple de cultivar, que en mi clima (norte de Italia, muy húmedo, +30 a -5) no necesita ningún cuidado. Una vez al año simplemente pode.

Ahora en línea ya hay todo tipo de recetas que puedes encontrar para cocinar todo tipo de salsa de pasta, pero lo que probablemente no descubrirás es situaciones difíciles en las que realmente no tienes ninguno de esos ingredientes.

1. Eres tan vago, ni siquiera quieres hacer una salsa, puedes verter aceite de oliva virgen sobre la pasta, echar sal y pimienta, mezclarla y listo.
2. Eres holgazán, encuentras un solo tomate en tu refrigerador, quieres salsa de tomate, pero no quieres cocinar a fuego lento, solo córtala a la mitad, rallala con un rallador de queso, mézclala en la pasta con aceite de oliva, sal y pimienta (esta es una verdadera receta por cierto).
3. Su refrigerador está vacío, pero desea una salsa sabrosa, caliente algunas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo, triture un ajo y échelo en el aceite, junto con la hierba seca que tenga allí, una vez que el ajo esté amarillento (don no quemes el ajo) retira del fuego, y mezcla con pasta, sal y pimienta (la idea aquí es infundir el aceite con el ajo.
4. Su refrigerador está vacío, quiere esa salsa blanca, no hay mantequilla, excepto que todavía tiene esa jarra de leche en la parte posterior de su refrigerador, puede cocinar por cada cucharada de harina una cucharada de cualquier tipo de grasa, luego gradualmente agregue leche fría y mezcle hasta obtener la consistencia que desee, ahora tiene salsa blanca y no olvide sazonar con sal, pimienta y hierbas.
5. Su refrigerador está vacío, a excepción de un paquete de perejil o cilantro, pero no desea perder mucho tiempo recortando y cortando (no se olvide de limpiarlo con agua), obtenga una batidora, coloque la Todo lo que hay allí, ponga una pequeña cantidad de aceite de oliva o una cantidad muy pequeña de agua, haga un jugo de limón si tiene uno (no use el falso del supermercado), sal, pimienta, hierbas secas, mezcle bien. en la mezcladora, y finalmente asegúrate de colarlo (no presionar con fuerza el colador para evitar los trozos de fibra) en un recipiente dentro de la nevera durante la noche, ahora tienes un pesto que puedes meter en la cuchara. pasta directamente de la nevera.

Cocine a fuego lento un diente de ajo, picado grueso, en unas cucharadas de aceite de oliva a fuego lento durante un par de minutos, agregue algunos trozos de chile o en polvo, cocine a fuego lento un poco más.

Vierta sobre cualquier tipo de pasta simple (no fettuccine de otra pasta con huevos), rocíe con parmesano o similar, opcionalmente agregue un poco de perejil fresco.

Coloque una cucharada de mantequilla sin sal, la misma cantidad de queso parmigiano Reggiano recién rallado, un poco de pimienta negra en un bol. Agregue la pasta, aún ligeramente mojada, revuelva. Hecho.

Se han mencionado muchas salsas excelentes y algunas son más fáciles de preparar que otras.

Creo que a veces las personas se enfocan demasiado en seguir una receta en lugar de mezclar cosas que saben bien.

Puede hacer una deliciosa salsa de pasta de aceite de oliva, hojuelas de chile, sal, pimienta y queso parmesano.

Puedes mezclar tomates o aceitunas secados al sol, puedes echar hierbas frescas como perejil, albahaca, orégano, tomillo, etc., o puedes saltear cebollas, ajo o chalotes.

Puede arrojar verduras como brócoli, espinacas, col rizada, champiñones, casi cualquier cosa. Dispara, comería como un infierno de un plato de pasta que contenía todas esas cosas. También echa un poco de queso de cabra si te gusta.

Eso ni siquiera menciona hacer una salsa de crema (que es probablemente sacrílega para los verdaderos italianos), que es probablemente la más fácil de todas. Simplemente saltee un poco de ajo y cualquier otra cosa que desee agregar a su plato y luego agregue crema espesa y reduzca. Agregue la pasta y agregue un poco de parmesano rallado para espesar un poco.

aglio e olio

Hierva agua, agregue sal y agregue espagueti.

Unos dientes de ajo, en rodajas. Suavemente caliente una sartén, agregue el aceite de oliva, agregue el ajo, algunos copos de pimienta roja. calentar suavemente mientras la pasta se cocina. Escurre la pasta (reserve un poco de agua de pasta, mezcle la pasta con el ajo, aceite sobre fuego, agregue algo de agua para emulsionar a una salsa … ¡no demasiado! … Agregue un poco de aceite de oliva virgen extra para terminar y comer …

Algunos podrían tener la tentación de agregar queso pecorino romano o parmesano, pero es realmente genial solo …

Aprendí esto de un infomercial para un fabricante de pasta. Salsa de almejas de dos minutos de Ron Popeil. Calienta el aceite de oliva. Agregue ajo picado. Volcado en una lata de almejas picadas. Orégano. Pimienta negra.

A partir de eso, hice tantas variaciones que ahora soy un buen cocinero.

También recomiendo mantequilla + miso o mantequilla + Marmite.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola, con la ralladura de un limón. Agregue 1/4 taza de crema espesa y 2 cucharadas de jugo de limón. Deje que burbujee, sal y pimienta al gusto y mezcle con la pasta cocida y cubra con un poco de parmesano.

Este es muy fácil pero agradable:
Poco blanquee un poco de brócoli, fríelo en un poco de aceite con algunas cebollas, haga que el queso crema se derrita con él y caliente un poco de salmón ahumado en la “salsa”. ¡Hecho!
Por supuesto, puede variar con las verduras, pero esta es una forma muy básica de hacerlo.