Harina de sémola La sémola es la harina de trigo duro y purificado del trigo duro que se usa principalmente para hacer pasta y cuscús (Sémola – Wikipedia).
¿Qué harina se usó en la pasta tradicional?
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Siempre he usado harina para todo uso sin blanquear. Funciona bien para la pasta tradicional hecha en casa. Siempre agrego huevos o yemas de huevo. Se mantiene bien (aproximadamente una semana) refrigerado si no consume todo lo que hace.
La pasta industrializada usa sémola pero sin huevos para que tenga una mejor vida útil.
Sémola fina y tipo 00 si no recuerdo mal
