¿Cómo hacer una masa de tarta de bote desde cero que no se hunda en el relleno en el medio? Es una masa de hojaldre más sabrosa

Para mí, utilizo dos métodos y depende de si quiero impresionar de no (sonreír):

El primero es para un pastel grande que me parece más fácil si encierra toda la carne. Primero aprendí a hacerlo en Inglaterra y tenía conejo y se llamaba pie de juego. Implica colocar 350 g de manteca con 350 ml de agua en una sartén y luego calentarla (mejor que el microondas ya que puede escupir). Luego vierta sobre la harina bien desplazada y luego amasando hasta que quede suave (pero no amase demasiado, no es pan). Este tipo de pastelería es bastante resistente a la humedad, pero aún no puede manejar la tarta de estofado. Hago una tarta de cerdo tipo Molton Mulberry, un cordero muy cargado de hierbas y pavo y varias comidas y pastel de frutas secas (generalmente para Navidad). Tengo algunas latas maravillosas que uso.

Así es como se ven mis pasteles de cerdo (aunque no del todo bien – risas)

Esta es una imagen de una lata y el resultado

No pude encontrar una foto de mi pez, pero este dibujo te da una buena idea de cómo es.

Para mi otra corteza de pastel, hago trampa

Prefiero la corteza corta, pero el vapor del pastel lo empapa. Entonces lo hago por separado. Tengo pequeños cuencos de cerámica poco profundos que me permiten voltearme. Entonces creo lo que sea superior que quiero. Los horneo por lo general el día anterior y los doy calor (ligeramente calentado) al igual que los necesito. Esto me permite aflojarlos sin quemarme los dedos (la forma también se mantiene mejor) y luego ponerlos en una bandeja para calentarlos. Prefiero hacer moldes individuales ya que mantienen su forma mejor y hacen que el huésped sienta que es “todo de ellos”.

Disfrutar

La hojaldre es liviana y escamosa, y es un buen relleno para un pastel de carne. Es difícil hacer desde cero, pero puedes hacer algo llamado “hojaldre”, en el que preparas una masa básica de pastel, pero dejas grandes trozos de mantequilla que se enrollan en la corteza para crear bolsas de vapor, que crean una buena hojuela pastelería sin todo el trabajo de una verdadera masa laminada.

Para hacer un soplo aproximado, use partes iguales en peso de harina normal (AP) y mantequilla fría (250 g de cada una) y alrededor de 150 ml de agua helada. Agregue una cucharadita de sal a la harina antes de frotar la mantequilla y deje trozos grandes (aproximadamente del tamaño de la punta de su dedo meñique). Añada suficiente agua para unir la masa, déle palmaditas en un rectángulo plano y envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar en la nevera. Después de 20 minutos, voltee la masa en una superficie enharinada, gírela en un rectángulo largo y haga un doblez de sobre. Esto significa que dobla el tercio inferior de la masa hacia arriba, y el tercio superior hacia abajo, para que tenga tres capas de masa. Debe tener rayas distintas de mantequilla que se muestran a través de la masa. Gírelo 90 grados, haga otro giro y doble. Deje enfriar por otros veinte minutos, luego estírelo y cubra su pastel.

Poner el pastel en un horno caliente (400 F) durante los primeros diez minutos, ayudará a establecer la masa y evitar que se hunda en el centro de su pastel. Luego puede bajar la temperatura a la temperatura habitual para su receta.