¿Cuál es el período de rendimientos decrecientes para marinar un pollo en términos de, cuando alcanzas 2 horas, más y el adobado no ‘ingresa’ al pollo más ‘de más’?

Dos horas es el límite externo para marinar pollo fuera del refrigerador, porque comienza a tener un crecimiento bacteriano. Pero si está haciendo un adobo seco (condimento de especias) puede hacerlo por un mínimo de 12 horas, tanto para permitir que los sabores penetren como para obtener una piel seca que se mantendrá bien crujiente en el horno. Yo marino pollo en suero de leche para freír, y no lo dejo pasar más de cuatro o cinco horas, porque la textura de la carne se vuelve desagradablemente suave. Algunas personas lo marinan más, porque les gusta de esa manera. Es realmente una cuestión de gusto personal. Cualquier adobo ácido (suero de leche, cítricos, vino) va a cambiar la textura de la carne, por lo que necesita experimentar y encontrar el punto donde le gusta lo que está sucediendo. Pero haga el marinado en el refrigerador, luego deje que el pollo se asiente en el mostrador durante una hora antes de cocinar, para que todo el ave alcance la temperatura ambiente.