Como la mayoría de las preguntas sobre Quora, esta pregunta es demasiado amplia / vaga para que pueda responder sin hacer algunas suposiciones. Asumiré que la pregunta es para un cocinero casero que desee una masa de pasta casera italiana usando ingredientes que estén fácilmente disponibles en un mercado de los Estados Unidos. (¿Por qué? Me facilita responder …)
Ingredientes:
1-7 / 8 taza (300 g) de harina para todo uso
1 cucharadita (6 g) de sal de mesa
3 huevos grandes (150 g)
Método:
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Pon la harina y la sal en un tazón grande.
Rompe los huevos en el tazón.
Batir con un carrete de madera, espátula, tenedor u otro utensilio similar. (No recomiendo un batidor ya que la masa se quedará atrapada dentro de los dientes y tardará un tiempo en eliminarse).
Una vez que se junta en una bola de masa, sácala del bol y amasadla un par de veces. (Amasar es cuando toma la pelota, la aplana, la dobla por la mitad y luego presiona con fuerza para volver a formar una bola, gira 90 grados y repite. Hay otras variaciones en esto como el “agarre mortal” donde Sostenga la pelota y apriete fuertemente con los dedos para comprimir las diferentes partes de la masa o el “masaje de tejido profundo” donde se usa la palma de la mano para cavar en la rama o inventar la suya. Generalmente esto se hace mejor con una ligera enharinar la superficie [por ejemplo, la tabla de cortar con un poco de harina tirada sobre ella y extenderla para formar una capa delgada para evitar que se pegue] con manos ligeramente enharinadas, definitivamente no manos mojadas).
Envuélvelo en una envoltura de plástico y déjalo reposar durante una o dos horas. La bola previamente descuidada que tenía algunos parches de escamas secas ahora debería ser más uniforme en cuanto a humedad: debería estar más seca que la nueva Play-Doh pero mantenerse unida casi tan bien como Silly Putty. Si no es uniforme, amase un poco más para ayudar a distribuir la humedad y envuélvala de nuevo.
Una vez que no haya parches secos en su masa, probablemente esté listo para desplegarse. Puedes hacer esto a mano con un rodillo de enharinado o usando una máquina de pasta. Prefiero la variedad de manivela.
En este punto, tienes la masa y puedes hacerla como quieras. Si está interesado en cómo hacer fettuccine, linguine u otros fideos de pasta planos largos y delgados, haga lo siguiente:
Haga rodar la masa en un cilindro y divídala en cuatro pedazos pares. Envuelva tres pedazos y tome la pieza restante y divídala por la mitad. Presiónelo para formar un disco plano y envíelo a través de los rodillos de pasta con la configuración más amplia. Dóblalo y ejecútalo de nuevo. Repite un par de veces. Espolvoree ligeramente con harina si comienza a pegarse a los rodillos. Deberías tener una buena masa maleable con una fina textura superficial en polvo en este punto. Dóblalo de modo que sea más o menos rectangular y deslízalo a través de los rodillos desde la posición más ancha hasta la más estrecha (o la 2ª más estrecha dependiendo de qué tan delgada quieras la pasta). En este punto, debe tener una hoja de pasta muy larga y delgada (tal vez 3 pies / 1 mo más).
Corte usando un cuchillo o el accesorio de corte de su máquina de pasta en tiras largas del ancho deseado.
