Las recetas históricas pueden ser muy complicadas porque pueden depender de ingredientes que no están fácilmente disponibles en un supermercado local o requieren técnicas de cocina específicas (por ejemplo, un hogar abierto o un horno tandoor) a los que muchos de nosotros no tenemos acceso en nuestras cocinas. Dicho esto, dependiendo del período de cocción histórica que le interese, hay varias maneras de recrear recetas antiguas en casa sin tener que invertir en demasiados ingredientes o equipos especiales.
Uno de mis favoritos que he hecho para varias de mis clases de historia medieval (e incluso he hecho que algunos de mis alumnos lo preparen) es una variación de una receta medieval de pan de jengibre. Esta es una gran herramienta para usar en clase, a menudo porque, a diferencia de muchos otros alimentos medievales, la gente generalmente ha probado el pan de jengibre y tiene algunas ideas preconcebidas sobre cómo se verá y cómo gustará. ¡Pero una comparación de recetas modernas y medievales puede ser bastante dura! Prefiero esta versión que se encuentra en el sitio de recetas históricas, Gode Cookery, que utiliza dos recetas del siglo XV como base. La receta actual ha sido ligeramente modificada para ayudar a los aspirantes a panaderos con los formatos de recetas medievales y la redacción, pero puede seguir con la receta medieval real, si lo desea! Este es un gran ejemplo de lo fuerte que es el resultado, realmente muestra las especias, lo que ilustra cuán potentes fueron los sabores a menudo en estas recetas que fueron diseñadas para mostrar la riqueza de la casa que podía permitirse los lujos de las especias.
Otra gran prueba para probar es un período ligeramente posterior es la salsa de tomate de champiñones. A diferencia de nuestras asociaciones modernas de ketchup como algo exclusivamente a base de tomate, el ketchup de los siglos XVIII y XIX podría referirse a una gama de salsas en conserva. Es casi imposible encontrar ketchup aparte de los de tomate en las estanterías de las tiendas en estos días, pero el ketchup de champiñones en particular puede ser una gran salsa para tener a mano en la cocina. Funciona de la misma manera que la salsa Worcestershire, es básicamente una gran bomba de umami que puedes agregar a los asados o estofados a fuego lento. También conozco a mucha gente que lo mantiene sobre la mesa como un condimento, ¡muy parecido al ketchup de tomate! El sitio web histórico de cocina, Saboring the Past, tiene una gran receta bastante simple para hacer una versión. Hacen los suyos usando hongos forrajeados y cocinan todo el lote sobre un fuego abierto, pero puedes usar fácilmente hongos comprados en la tienda y simplemente cocinar la mezcla en una olla sobre una estufa eléctrica o de gas.
También puede encontrar una serie de excelentes recetas históricas en el sitio web de mi programa, The Feast , (www.thefeastpodcast.org). También probamos varios platos históricos diferentes en muchos de nuestros episodios pasados (¡incluida una receta de canapé particularmente horrible de 1940 del propio James Beard!).
