Hice hígado picado el otro día. Delicioso tratamiento, aunque no lo hago a menudo. Colesterol, ya sabes. Así es como hago el mío.
Corta en dados una cebolla mediana y saltea en schmaltz (grasa de pollo) que has guardado de la última vez que hiciste caldo de pollo). Agregue una pizca de sal mientras saltea. Limpie una libra de hígados de pollo, sazonarlos y agregarlos a la sartén cuando las cebollas se vuelvan translúcidas. Cocine los hígados hasta que terminen, pero aún un poco de color rosa por dentro. No los cocines demasiado.
Tenga un par de huevos duros a mano. Picar los huevos, agregarlos a un tazón con el hígado y las cebollas picadas y toda la grasa derretida de la sartén. Nunca dije que fuera saludable, ¿verdad? Agregue un poco de perejil fresco picado y pruebe el condimento. Una cucharadita de pimentón ahumado es buena, al igual que un poco de pimienta de Cayena o Aleppo.
No hagas esto en un procesador de alimentos. arruina la textura y convierte todo en papilla. Solo corta todo con un cuchillo hasta que esté en pedazos pequeños pero reconocibles. Disfrute de los puntos de pita tostados, crostini o galletas saladas.
