Lo no tan divertido:
Desbloquee la puerta a las 7 AM. Comience el fumador. Aún cargando carne en el ahumador 30 minutos más tarde cuando llega la gran entrega. 75 cajas de cosas para guardar, algunas refrigeradas, otras congeladas, otras muy pesadas, completamente solas.
A los 8, finalmente puedo comenzar a guardar todas las cosas. Un cocinero aparece, uno no.
A las 8:30, queda claro que tendré que llamar al otro cocinero. Dejo lo que estoy haciendo (que todavía está guardando cajas) y lo llamo. En el tercer intento, recoge, murmura una excusa y dice que estará allí a las nueve. Hago una nota mental para mirar currículums más tarde. Quizás sucederá, quizás no sea así. El tiempo de la oficina es precioso y escaso.
A las 10:30, todos están allí, y finalmente he terminado de guardar cajas. Abrimos en media hora. Tengo una lista de preparación brutalmente larga, pero antes de poder entrar en eso, necesito verificar con los muchachos y ver si estarán listos para el 11.
Naturalmente, el tipo que tardó más de una hora necesita ayuda para ponerse el set. Quiero gritarle, pero no tiene sentido. Al menos él está aquí, finalmente. Dejé lo que tenía que hacer durante otros cuarenta y cinco minutos y ayudé al señor Dickhead con cosas que debería haber hecho él mismo.
11:30: Nos vemos bien, finalmente. Estoy a punto de comenzar la lista de preparación cuando llegue la entrega del producto. Es mucho más pequeño, pero ahora hay cocineros y camareros en todas partes, por lo que se necesita más tiempo para guardarlo, solo por tropezar con la gente.
12:10. He estado aquí más de cinco horas. Finalmente comienzo la lista de preparación.
Este es un día NORMAL, lo juro.
Lo divertido:
El dueño se detiene. Aprovechando la oportunidad, presento la idea de una nueva pizza: sin queso, cubierta con crema fresca, pesto, rúcula y gambas. El lo ama. Decidimos llamarlo el Gambero, que es ‘camarón’ en italiano.
Observé que mi antiguo cocinero de parrilla pasó tiempo sin tener que tallar una remolacha dorada en forma de pene. Estoy momentáneamente molesto, pero el parecido es sorprendente. Le tomé una foto y se la envié a un amigo chef.
Un VIP entra y selecciona dos botellas. Él nos pide que preparemos una comida para esas dos botellas. Él devuelve los gustos y comenzamos a rodar. Cocina improvisada! Va muy bien, y por un segundo, me siento como un verdadero chef. Él me dice que el plato de mejilla de cerdo debería ir al menú. No lo hará, pero fue un pensamiento agradable.
Mis muchachos tienen un concurso para ver quién puede crear el título porno de película más divertido. Esto ha estado sucediendo durante literalmente días. Algunos puntos destacados incluyen Bi-Curious George, My Big Fat Greek Penis, y (mi favorito) Queer-o Dark Squirty. Esta conversación nunca se detiene, a pesar del hecho de que estos muchachos están lanzando cientos de platos de gran apariencia. Los cocineros son una raza especial de genio idiota.
Mi lavavajillas corre hacia la estación de pizza en una emergencia. Él no habla mucho inglés, pero me está dando lecciones de español. (Hoy aprendimos que en español, ‘las putas se ponen puntos’ es putas de punta punta, que pierde la rima pero toma una buena aliteración.) Lo mata en la pizza. ¿Dónde estaba escondiendo todo este talento? Promuevo al pequeño bastardo y empiezo a buscar un nuevo lavaplatos. Me siento como un padre orgulloso. (Actualización: el pequeño bastardo en cuestión es sous-chef ahora, y no podría estar más orgulloso. Y su inglés está mejorando cada vez más, pero cuando quiere enviarme un mensaje de texto, sigue escribiendo “jajaja” que encuentro entrañable en el extremo.)
En un momento, mi tipo de ensalada mira a mi hombre de la parrilla y dice “¡Oooh, tengo uno! Bueno. Si tuviera que caminar todo el día con el dedo de alguien colgando de la boca, ¿quién preferiría que fuera? Bryant Gumble? ¿O Al Roker? “Pregunto de dónde viene esta mierda, pero esto da inicio a otra discusión enérgica. Me inclino por Al Roker, porque es más probable que su dedo tenga algo bueno.
El plato de pescado con especias marroquíes se está vendiendo extremadamente bien. Fue solo un especial, pero creo que va en el menú. Es más barato y más fácil de producir que el artículo que está reemplazando. Estaba un poco preocupado de que la vinagreta de harissa fuera un poco demasiado extraña para nuestra clientela, pero no tenía por qué preocuparme. Está obteniendo una gran respuesta. Es un poco picante, así que tendré que investigar un poco para encontrar un vino de la lista que coincida con él, pero ese es el tipo de investigación que disfruto. Me llevo la noche, me dirijo al bar y comienzo a probar.
Tienes que tomar lo malo con lo bueno es la moraleja de esta historia.
Solo puedo responder por mí, ya que algunos son más prácticos que otros. Algunos son estrictamente administradores mientras que otros están ausentes.
Abra las puertas y haga una caminata física por la parte delantera y trasera, por dentro y por fuera. Mire cada lámpara individual. Tenga en cuenta las anomalías y con quién dirigirse.
Llame en cualquier reparación.
Verifique las ordenes
Revisa el correo electrónico
Comienza a recibir ordenes
Comience la producción.
Siga los pasos para buscar cualquier cosa que no esté fechada, no cubierta y etiquetada; realmente cualquier cosa no solo eso.
Saluda a los cocineros y supervisa la producción.
Almuerzo presurizado
El servicio de almuerzo.
Continuar produciendo
Repase el libro de la cena para buscar personas VIP, clientes habituales, visitantes nuevos y márquelos para que podamos hacer algo especial.
Comida del personal
Presionar para la cena
Servicio de cena.
Limpie y comience los pedidos del día siguiente, llamadas de producción.
En algún lugar, edite la nómina, equilibre el talonario de cheques, revise el inventario, revise las órdenes de vino si es miércoles, revise las finanzas, enumere nuestros proyectos de R & M, imprima menús, planifique ofertas especiales, reúnase con proveedores, revise el personal y los planes, establezca redes sociales, supervisa el marketing y la lista sigue y sigue.
lunes
Aquí estoy, sentado en la computadora. No hornear para mí, el lunes es día de la oficina. Entré y le di algunas instrucciones al nuevo barista que está a cargo de abrir la casa hoy, y habló un poco con los panaderos en el laboratorio para ver si todo estaba bien. Me preparé un café y subí a la oficina, encendí la computadora.
Pagué algunas cuentas. A veces parece que es todo lo que hago.
Ahora tengo que responder cien correos electrónicos, citar un pastel de bodas, imprimir los nuevos menús de sopa y hacer una lista de compras para el gerente. Espero que se acordara de imprimir la lista de verificación del inventario de ayer, la casa estaba muy ocupada y yo no estaba aquí, me tomo los domingos.
El nuevo cocinero entra al mediodía, así que tengo que pasar todo el día con él y estar listo para responder todas sus preguntas: solo ha estado aquí una semana y sabe que no podré entrenarlo hoy.
Luego tengo que llamar a todos al frente de la casa y hablarles rápidamente sobre las sopas, mostrarles cómo armarlas y venderlas. La semana pasada las cocinamos todas y las congelamos en porciones individuales de 250 g (la sopa de guisantes y crema es increíble , estoy orgulloso de cómo resultó).
Tengo que llamar a la oficina del contable para pedirles que pongan a otra persona a cargo de mi negocio porque su nueva chica ha arruinado los cheques de pago de mis empleados la semana pasada. Perdí tres horas de trabajo porque tuve que rehacer todos sus cálculos para verificar los errores, y había muchos.
Necesito llamar a los muchachos a los que estoy consultando y programar nuestra cita para mañana por la mañana.
Luego tengo que llamar al técnico y preguntarle por qué no ha vuelto para reemplazar la pantalla del congelador y pedir la cotización que prometió la semana pasada. Tenemos que limpiar los orificios de ventilación de todos los refrigeradores y congeladores: polvo y la harina se acumula en ellos.
Espero poder irme antes de las 17:30 de hoy.
A veces me gustaría poder hacer una pasantía en alguna parte, solo para poder quedarme todo el día en el laboratorio haciendo lo que mejor hago, que es hornear, y recibir órdenes de alguien de vez en cuando, en lugar de tener que tomar todas estas decisiones yo mismo todo el tiempo. Sería muy relajante Imagínese eso, dejando el trabajo y sin pensarlo hasta la mañana siguiente …
Solo por un tiempo, sin embargo.
Ah, me encanta la forma en que usas la pasión, vas a necesitar esto y esta pasión te mantendrá activo más que cualquier otra cosa. Tengo una inmensa pasión por lo que hago y cuando estuve aquí el sábado por la noche después de 16 horas en un duro suelo de piedra con mis pies caídos y alguien dijo por qué estás haciendo esto, respondí: pasión.
Entonces, ¿cómo es la vida diaria para un chef? Realmente creo que debes mirar en qué área del negocio deseas informarte. La otra pregunta es el tamaño de la operación. Si está trabajando como chef de línea o en una cantina, tal vez su día sea casi el mismo, entre, haga comida, sirva comida, lave, limpie, vaya a su casa. Pero para mí, soy una banda de un solo hombre, aunque con la temporada alta en el momento en que recibo alguna ayuda de servicio. Así que hoy entré, lavé algunos platos, limpié la cocina, hice algunos trámites, respondí correos electrónicos, atendí facturas, pedidos y nuevos proyectos. Mañana tendré un día de cocina en el que haré albóndigas, mermelada de diente de león, limpiaré los restos de comida de este fin de semana y decidiré qué sucede con él, realizaré mi pedido para la entrega. Verás, totalmente variado, no hay dos días iguales para mí aquí y siempre están surgiendo cosas que necesitan atención. Métete en una gran brigada y puedes pelar zanahorias todo el día o recoger perejil.
El mejor consejo que tengo para usted es obtener algunas habilidades básicas de cocina y luego conseguir un trabajo con una agencia que lo envía a muchos trabajos diferentes de forma temporal, en una base de alivio para las personas que están enfermas o de vacaciones. Obtenga mucha experiencia y también vea cómo son los diferentes lugares, los diferentes personajes, el tempo, los métodos y luego vea lo que le gusta. He trabajado en comedores de fábricas, he trabajado en cenas VIP, todas interesantes, todas diferentes.
Al igual que debe haber leído, diferentes chefs diferentes horarios diarios. Pero para mí, soy más commis chef, así que siempre estoy de pie, decir 4 de 8 horas de trabajo y es cuando no estoy trabajando hasta tarde.
Pero defenderme por tanto tiempo no es nuevo para mí, ya que estoy acostumbrado, y creo que lo vale, porque es por lo que amo.
Me corté a mí mismo tratando de cortar, trocear algo al menos una vez en 3-4 días, pero vale la pena, es como un mecánico que consigue manchas negras de aceite, ya sabes;), a veces el chef aquí, se pone tan ocupado y se olvida de usar una manopla de horno, y se quema tratando de levantar una bandeja caliente del horno .. * tzzz! Lol, y todos nos reiríamos de eso … pero la quema lo vale, porque la comida siempre sale muy bien.
Sabes que la comida es buena porque la gente sonríe cuando come tu comida … da alegría cocinar para la gente. Te gustaría la sensación.
Y sí, siempre hueles a especias o mantequilla … fragancias de comida.
Nunca puedes tener hambre como chef, porque la comida estará a tu alrededor. Los carniceros siempre tienen carne, los sastres siempre tienen agujas e hilos … siéntenme.
También harías grandes amigos, los chefs son personas realmente increíbles que conocer.
La bienvenida a bordo.
