Odio recurrir al cliché, pero si tiene que preguntar, probablemente no debería hacerlo.
Como es muy probable que no tenga experiencia en un restaurante, contratar al chef adecuado hará que su inversión sea increíblemente costosa. No es como contratar gerentes intermedios en una oficina que puedan ser reemplazados fácilmente.
Si tu chef, que se veía genial en el papel, resulta ser un yonqui poco confiable con habilidades de cocina y administración extremadamente exageradas (que no está, por supuesto, completamente fuera del ámbito de posibilidades en este negocio), puede hundir toda tu operación durante la noche.
Cualquier idiota puede armar un buen currículum y cualquier cocinero medio decente con un par de años en su haber puede sorprenderlo con algunos platos. Pero, ¿puede mantener unido a un equipo de ex convictos y psicópatas mientras mantiene los costos de los alimentos por debajo del 30%? ¿Puede mantener buenas relaciones con los proveedores sin ser aprovechado? ¿Puede aparecer a tiempo CADA DÍA? Porque si él no puede, entonces su tripulación tampoco lo hará y ¿adivinen qué? Estás hundido.
No puede encontrar estas cosas aceptando llamadas frías fuera de Craigslist. Cada cocinero y chef tiene un pedigrí que deberías poder seguir. Los buenos no buscan empleos en internet. Se están apoyando en su red, y tú también deberías.
Ya debe saber qué buenos chefs en su ciudad están buscando un cambio, cuáles pueden ser cazados furtivamente, o qué sous chefs están listos para ascender.
¿Qué tan importante creen los chefs que una educación escolar culinaria es para un aspirante a chef?
¿Por qué exactamente algunos alimentos como el arroz, la pasta y la avena deben cocinarse en agua?
Si te encuentras en una situación en la que definitivamente debes elegir entre una pila de hojas de vida, igual querrás llamar y asegurarte de que tu elección sea legítima. Y nadie te dará información útil si no tienen idea de quién eres.
