La versión corta:
Responsabilidades primarias:
– Monitorear todas las actividades del departamento y personal de Culinary and Stewarding
– Administre todas las actividades de la cocina para asegurar pérdidas mínimas debido a desperdicios y roturas
– Cree recetas y menús que reflejen los gustos de los clientes, la disponibilidad estacional y la
el tema del lugar
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Cómo convertirse en chef en un restaurante de Nueva York, sin experiencia profesional en cocina
– Planifica menús y establece porciones y precios que se adhieren a marketing, control de costos,
y objetivos de ganancias para el lugar
– Llevar a cabo análisis de menú y funciones de ingeniería para mejorar los beneficios y la calidad.
actuación
– Evaluar los cambios en las necesidades de los huéspedes, la combinación de invitados, la industria y las tendencias competitivas para
recomendar
el producto / servicio apropiado y los cambios operacionales que se realizarán para garantizar invitados y
empleado
satisfacción y para mantener el dominio del mercado
– Previsión de los costos de alimentos y mano de obra
– Organizar y supervisar todos los aspectos de la operación culinaria para garantizar la seguridad, eficiencia,
y producción sanitaria de todos los productos alimenticios
– Establecer y mantener el cumplimiento de todas las normas de inspección y recepción de alimentos
– Programar, dirigir y supervisar las actividades de todos los Sous Chefs, Cooks, Stewards, FoH
empleados
– Asegura que los empleados de la cocina tengan todos los equipos y suministros necesarios
– Establecer horarios regulares de limpieza, inspección y mantenimiento que mantengan el
excelente estado de todos los equipos de cocina
– Analizar y responder a cualquier queja sobre la calidad de los alimentos, adaptar los menús o proporcionar
entrenamiento adicional según sea necesario
– Informar fallas o defectos del equipo al departamento de ingeniería o contratado
proveedor de servicios para garantizar la seguridad de la cocina
– Proporciona a todos los empleados de preparación de alimentos demostraciones / ejemplos de alimentos de calidad
y estándares de recetas
– Lleva a cabo inspecciones regulares de seguridad, higiene y producción de todas las áreas de almacenamiento de la cocina para garantizar una producción y almacenamiento seguros y eficientes de acuerdo con todos los hoteles.
estándares y regulaciones de salud
– Trabaja estrechamente con la administración del servicio de alimentos y el personal para coordinar la producción de alimentos
operaciones
– Desarrollar y coordinar planes de comercialización de alimentos y bebidas
– Desarrollar las pautas de ventas del servicio para maridaje sugerido de comida y vino
– Preparar el presupuesto anual del departamento y administrar los costos del departamento, actualizando el presupuesto para
reflejar las previsiones operacionales cambios según sea necesario
– Revisa / mantiene informes / registros diarios de nómina para garantizar que el costo laboral se ajuste a
Directrices presupuestarias previstas y requisitos de producción
– Llevar a cabo reuniones departamentales
Sólo para nombrar unos pocos…….
