Cómo convertirse en chef en un restaurante de Nueva York, sin experiencia profesional en cocina

Tu enfoque en NYC está equivocado:

• No tendrá dinero, ¿dónde diablos espera vivir? ¿Ha pensado en el viaje que enfrentará todas las mañanas a las 4 a. M. Cuando llegue desde las reinas?
• Las cocinas de Nueva York suelen ser incómodas y la mayoría de ellas están sobrevaloradas. Hay cocina seria en un nivel pocos lugares en el alcance de la ciudad de Nueva York en muchas ciudades más asequibles. Chicago, Austin y LA vienen a la mente como ejemplos rápidos.
• Sí, sin experiencia necesitarás comenzar desde abajo. Para llegar a tocar los alimentos necesitará una licencia de manejo de alimentos y deberá, probablemente, estar dispuesto a trabajar gratis. NY todavía se ve atractivo?
• Comprenda con quién va a estar compitiendo en muchos lugares: probablemente sea un grupo de tipos mexicanos bastante rudos, rápidos y consistentes, y acostumbrados a trabajar en cocinas de más de 100 grados.
• Te sugiero que evites restaurantes con estrellas michelin. Te aplastarán, abrumarán, abatirán y caerán. Nunca se te permitirá lavar los platos en Jean Georges. Elija un buen restaurante ocupado. Hay muchos de ellos y, francamente, ofrecen a los humanos una alegría significativamente mayor, a menudo, que los palacios silenciosos de la vieja escuela. Tampoco pasan la mitad de su tiempo volviéndose locos sobre si algún cliente es un inspector de michelin. ¡Después de un par de años, es posible que le permitan aplicar calor a un trozo de carne! Con un poco de experiencia real en un lugar decente, usted tiene una mejor comprensión del mundo y cuáles son sus opciones, y puede, si lo desea, tratar de obtener un lugar de nivel de entrada en un restaurante más fino.
• Camina hasta la puerta trasera antes del servicio, saluda, explica tu situación y ofrece tus servicios gratis.

Buena suerte: la cocina profesional es algo que la mayoría de la gente debe comenzar cuando es joven y puede tolerar condiciones de vida precarias, salarios atroces, largas horas y poco sueño. Ahora es el momento de hacerlo.

Hay muchas buenas respuestas aquí. Déjame agregar el mío.

Me encanta cocinar y hornear en casa, soy incluso tan bueno que tuve un ligero éxito vendiendo mis productos horneados, y entre 1997 y 1998 fui estudiante en el Western Culinary Institute en Portland, Oregón. Después de la escuela busqué trabajar en cocinas profesionales y descubrí que realmente lo odiaba. Así que volví a la escuela de Ciencias de la Computación para poder irme, y mientras trabajaba en Light Delivery & Courier me quedé cerca de 8 años hasta que la economía colapsó en 2008. He retrocedido durante un tiempo haciendo varios trabajos para pagar el facturas a medida que mi industria, Light Delivery, había sido destruida por el colapso y terminó una licenciatura en Estudios Generales. Así que busqué trabajo y terminé en las cocinas. Sí, todavía lo odio, pero ayuda a pagar las cuentas. El próximo año volveré a la universidad para obtener una licenciatura en Ingeniería Mecánica, y tal vez una Maestría en Teoría de Sistemas. Las razones son simples-

1- Me gusta mantener mi mente feliz y viajar en mi trabajo.
2- Me gusta trabajar afuera y los ingenieros pueden hacer eso si lo desean.
3- Me gusta el buen pago constante.
4- Mi esposa, Tamalyn Karp, dice: “Sólo uno de nosotros tiene una carrera loca que tiene salarios bajos, largas horas, mucho dolor y ningún beneficio garantizado, y nos votamos”.

Así que mi consejo: obtener su título. Siempre puedes cambiar de opinión más adelante y convertirte en cocinero si lo deseas comenzando desde abajo como lavaplatos o preparación para cocinar, pero si te vas ahora no tendrás un plan de respaldo si resulta que lo odias pronto o 2 años. desde ahora. También tendrá un plan de respaldo cuando la burbuja del restaurante se derrumbe, ya que está lista para hacer dentro de unos años y usted decide cocinar. También la ingeniería puede ser muy emocionante si consigues el trabajo adecuado en lugares como el Cuerpo de Ingenieros del Ejército de EE. UU. Simplemente pregúntele a cualquier Ingeniero de campo (a diferencia de los ingenieros de “Pizza”).

Permanece en la universidad y conviértete en ingeniero. Siempre podrá cocinar para amigos y familiares con un trabajo de ingeniería. Convertirse en un chef es una carrera larga, dolorosa y de bajos sueldos. No es tan emocionante como lo harían creer los medios.

Dicho eso, si quieres probar las aguas para ver si las cocinas te llaman, sí, ve a trabajar como lavaplatos. O una comisión en una operación más grande. No abandone la escuela para hacerlo. Hazlo como un concierto a tiempo parcial para obtener dinero extra mientras descubres si lo deseas. Todavía te insto a que sigas cocinando como un hobby y te conviertas en un ingeniero. Mejor calidad de vida.

Conozco a un ingeniero que viaja por el mundo para trabajar y cocina como un hobby. Él tiene una vida bastante cómoda. Él realmente ha mirado las luchas que experimento como chef y le recuerda lo feliz que es de poder cocinar cuando quiere y no cocinar cuando no quiere.

Primero, obtenga su título en Ingeniería. Créeme, vale mucho más de lo que harás como chef.

No me malinterpretes, no digo que no deberías tener una cocina divertida, solo obtener el título antes de hacer algo de lo que puedas arrepentirte. Convertirse en un chef al nivel de su conversación requiere años de práctica y compromiso. También requiere mucho talento. Quizás tengas ese tipo de talento, pero tal vez no.

Si cocinar es algo que realmente te ves haciendo, entonces este es mi consejo: ¡Quédate en la escuela! Ahora ve a todos los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y ofrece tus servicios como voluntario. Dígales que desea trabajar para ellos una o dos noches a la semana haciendo todo lo que necesiten de forma gratuita. Espere que le digan que salga a la carretera, pero tenga la esperanza de que alguien diga que sí. Si un chef lo acepta, entonces llegue a tiempo, listo para trabajar y trabaje duro. Observe todo lo que sucede a su alrededor y descubra que lo hará durante muchos años antes de convertirse en el chef que espera ser. Si te dejan calentar la comida y enviársela a un invitado dentro de un año más o menos, tal vez tengas una oportunidad. Además, debes darte cuenta de que alrededor del 60% de las personas con las que trabajas tienen la misma ambición que tú y te cortarán la garganta para mantenerte por delante. Así que será mejor que te pongas bien rápidamente.

Trabajar como ingeniero en una oficina con aire acondicionado podría no ser tan malo después de todo.

Buena suerte.