¡Qué gran observación!
El tiempo es una de las herramientas más importantes no solo para un chef sino también para un cocinero. Y es entonces cuando lo aprenden y posiblemente lo dominan, mientras aprenden a cocinar.
Las dos mejores cosas que me ayudaron a dominar el tiempo fue poner un reloj en mi estación y escribir listas.
El reloj, por lo que supongo que son razones obvias, puede perder rápidamente la noción del tiempo cuando tiene mucho trabajo por hacer y realiza múltiples tareas al alza de 10 tareas.
Con un reloj, puede medir su eficiencia en tareas repetitivas al comparar cuánto tiempo lleva hacer algo hoy con todos los demás días. Usted comienza a darse cuenta exactamente de cuánto tiempo durarán las tareas y puede planificar en consecuencia. Esto es importante ya que un chef (y cocinero) siempre realiza varias tareas a la vez en una gran cantidad de cosas. Incluso algo tan trivial como fumar un cigarrillo debe ser contabilizado en términos de minutos o incluso segundos.
Solía bromear como cocinera que fumar un cigarrillo antes de que el servicio fuera parte de mi desaparición. Pensé que tenía que trabajar para estar completamente configurado y asegurarme de que mis compañeros de trabajo también (así es como rodamos en buenas cocinas) con algunos minutos de sobra para este lujo.
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Las listas son para la organización. Mantener sus prioridades en papel significa que no tiene que concentrarse tanto en eso con su mente. También es gratificante cruzar artículos de tu lista.
Eventualmente llegarás a un punto en el que ni siquiera necesitas listas, ya que las cosas se vuelven automáticas, como la segunda naturaleza, pero sigue siendo sabio escribir siempre una.
De la misma manera, muchos procesos de cocción y preparación se convertirán en una segunda naturaleza y no será necesario calcular el tiempo de crotones en el horno ni cuánto tiempo se tarda en hervir 10 libras de papas. Tus reflejos se conectan para recordar.
Cuando estaba aprendiendo a cocinar por primera vez, el chef me pidió que sacara algo del horno cuando terminara. Le pregunté torpemente cuándo estaría terminado. Su respuesta, ” cuando haya terminado”. ”
Nunca olvidaré cuando me dijo eso, cambió mi enfoque de la cocina.
