Advertencia justa: voy a tomar una licencia creativa aquí e interpretar el uso de ‘chef’ para decir ‘uno que cocina profesionalmente’ y no ‘jefe de cocina’ solo para poder responder a esta pregunta más a fondo (Sous-chef es como Hasta donde he llegado, para el registro).
Los negativos podrían llenar un libro, si le pides a un chef que piense lo suficiente. No es el trabajo más fácil del mundo. Quiero decir, es simple , pero no es fácil , ¿me siento?
Daniel L Miller tuvo un punto realmente interesante que rara vez escucho mencionar a los chefs, pero es muy cierto: todos los días son como el Día de la Marmota . La misma mierda día tras día. En la mayor parte. Algunos chefs pueden quemarse solo por eso, así como …
Tener exceso de trabajo y mal pago también mencionado por User-13474176948971349891, que no se puede enfatizar lo suficiente.
Viajes de fin de semana y cumpleaños y bautizos y bodas perdidas. Otros significativos ofendidos. El cheque de pago todavía desapareció de alguna manera a fin de mes a pesar de la falta de tiempo libre, probablemente de ese asqueroso club al que su chef lo arrastró a las 4 a.m. el domingo pasado.
Escalofríos, quemaduras y cuerpos rotos como lo menciona el fabuloso usuario de Quora. Piernas y pies constantemente hinchados cubiertos de venas verícolas. Malas espaldas. Rodillas malas Malas muñecas Dolores de cuello. Enormes callos en todas partes.
¿Por qué Tavern on the Green se considera un restaurante tan difícil para un chef ejecutivo?
¿Cuáles son algunos de los beneficios de ser un chef como carrera?
*** ADVERTENCIA: GRUESOME IMAGE ADELANTE **
Por el bien de la gente … Voy a compartir una foto de mis dedos de los pies deformados. Lo siento mucho. Cierre los ojos y desplácese si se activa fácilmente.
(Bruto. Corté el resto, pero para que lo sepas, mis pies también están tan hinchados como una persona embarazada en el tercer trimestre. Las venas se abren por doquier).
¿Por qué no me lavo los pies todas las noches, preguntas? ¿Por qué no utilizo una piedra pómez u otro dispositivo para mantener mis pies frescos y sexys?
Solía, hombre. Luego me di cuenta de que los callos ayudaron a que mis pies dolieran menos, así que dije “¡joder!” A la estética a favor de no tener la necesidad de hackear a mis pies con mi cuchillo de carne después de un largo fin de semana.
Espero que te guste tu equipo, porque serás más íntimo con ellos que con casi cualquier otra persona en tu vida. Existe la teoría de que, antes de casarse, debe ir a un viaje de senderismo / campamento con su SO. ¿Por qué? El estrés resalta lo peor o lo mejor en las personas. Revela tu verdadero yo, sin máscaras, sin pretensiones.
He escuchado a ex-militares convertidos en chefs decir que el vínculo de hermandad de un equipo de cocina es similar al vínculo que se forma cuando el personal militar experimenta el combate en conjunto. Yo lo creo. Es bastante único, y es probablemente lo que más me gusta del trabajo.
Lo negativo aquí es que si no te llevas bien con alguien, mala suerte. Estás atrapado cepillando culos en un lugar cerrado con ellos hasta que uno de ustedes se da por vencido. Fecha de un compañero de trabajo (súper común) y va mal? Tu maldita falta. Verás su mentira, su cara de engaño hasta que uno de ustedes se mueva.
Las temperaturas extremas también pueden ser un problema.
El sarpullido por calor también es algo con lo que todos los chefs están íntimamente familiarizados. En la película Chef , hay una escena en la que todos se turnan para empolvarse las bolas con almidón de maíz. Eso no es ficción, amigos. Chef hacks!
Así que tus bolas están en polvo, tus calcetines son blandos, está llegando a un clima de selva amazónica en la cocina … y te das cuenta de que necesitas algo del congelador. De repente estás en la Antártida, saboreando la ráfaga de aire helado. Está bien una o dos veces, pero ¿eso muchas veces al día? Tu cuerpo te castigará.
El invierno en una sección sin calor como pastelería o gardemanger puede ser una experiencia dolorosa también. Agregue los cientos de veces que se lavará las manos con agua caliente, ¡y listo! Manos agrietadas y sangrantes. No use crema en sus manos durante el día, sin embargo, se meterá en la comida. Además, lo lavarás todo de todos modos.
Acoso sexual y verbal. Necesitas piel dura en la cocina, muchachos, no solo por lo físico. Las cosas han mejorado, con muchas de las formas abusivas que pasan de moda, pero todavía tendrás gente gritando en tu cara y palpándote el trasero, sin importar tu sexo o preferencia sexual.
Todos menos el jefe tienen que lidiar con eso, y todos, incluyendo y especialmente el jefe sabe cómo repartirlo cuando es necesario / querido / aburrido. Esa es la cultura. Lo siento no lo siento. No llores en mi cocina, perra. Ve al walk-in a llorar sobre el brócoli sobre tu jefe de cocina llamándote “un enema sentimental patético e inútil jodido pedazo de mierda” por dejar bultos en el puré de papas, pero hazlo rápido, porque el boleto para ese diez-top acaba de entrar.
Si eres malo en matemáticas, tienes una memoria horrible o tienes problemas mentales, no llegarás muy lejos. Existe el estereotipo de que los cocineros son indigentes y carecen de educación en la sociedad, lo cual puede ser cierto en algunos casos, pero debes ser más astuto que el cuchillo de un chef de sushi para llegar a ser un chef o jefe de cocina. Un amplio conocimiento de la gastronomía y la gastronomía y la capacidad de hacer cálculos rápidos en el lugar durante el servicio o al calcular el costo de los alimentos o la planificación de un menú son dos partes esenciales del trabajo.
La mayoría de las veces, eso es. Algunas personas pasan desapercibidas en sus otras fortalezas, generalmente en la espalda de otros cocineros. Soy un buen ejemplo. Las calculadoras son mi mejor amigo. Y sin embargo, he trabajado como sous-chef en no solo una sino tres cocinas. Alucinante
Bueno. ¿Ya te asustaste? Bueno. Si lo que dije aquí te apaga, entonces es mejor que ni siquiera comiences. Piense en ello como unirse al ejército. Si te niegas a la primera mención de las flexiones, ¿cómo crees que disfrutarás del combate?
Los chefs lidian con esta mierda todos los días, pero siguen a pesar de eso. ¿Porqué es eso?
Todos tienen una agenda diferente, una forma diferente de lidiar con los aspectos negativos … pero si se parecen a mí, les encanta la prisa de un servicio ocupado.
Les encanta experimentar con la comida, crear algo nuevo y hermoso y delicioso de la nada.
Les encanta la camaradería de la cocina y, a veces, incluso con el FOH (al frente de la casa: camareros, sommeliers, anfitriones).
Les encanta trabajar bajo esas condiciones “horribles” todo el día, para luego escuchar del FOH que cada mesa quedó satisfecha y que brotaba de la comida.
Si se quedan a pesar de los contras del trabajo, es porque los profesionales son tan gratificantes que el dolor y la incomodidad lo son, así que vale la pena.
