Hay veces en que un motor de búsqueda es mejor que preguntar por Quora. Este es uno.
Compartiré que Charlie Trotter impactó enormemente mi carrera en la cocina. Aún conservo la mayoría de sus libros de cocina y le doy el crédito por hacer que las verduras sean la estrella antes de los recientes menús basados en vegetales. (es decir, su famoso curso de degustación de tomate).
También aprendí de su muerte. Estoy haciendo una suposición aquí, pero creo que su incapacidad para relajarse en torno a su proceso contribuyó a su muerte. Podemos tener altos estándares, pero la forma en que reaccionamos a los problemas inevitables que surgen en el negocio de los restaurantes tiene un gran impacto en nuestra salud.
