Mis primos eligieron la ruta convencional, se inscribieron en una buena academia culinaria, encontraron el amor y un objetivo compartido. Diez años después de abrir su propio lugar, su restaurante obtuvo el estatus de ser uno de los 100 mejores restaurantes del país. Por otro lado, Anthony Bourdain se sumergió en el aprendizaje en el trabajo (léase Kitchen Confidential) y después de sobrevivir la experiencia se convirtió en uno de los escritores favoritos del mundo. Toma tu decisión y buena suerte.
¿Qué debería estudiar para ser chef?
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La forma de comenzar es obtener un trabajo de nivel de entrada en un restaurante. Una vez que tenga por lo menos medio año de experiencia (aunque un par de años es mejor) puede decidir si desea seguir trabajando y aprendiendo en el trabajo, o ir a una escuela de cocina como la CIA.
En ese punto, comprenderá mejor cómo puede seguir moviéndose cambiando de estación y restaurantes y haciendo etapas, y si le ayudaría a su carrera gastar decenas de miles de dólares para que un chef le enseñe cómo hacer acciones marrones y blancas y cómo hacer los costos, contabilidad básica y pastelería.
De cualquier manera, tendrás que subir de nivel por las diferentes estaciones de restaurantes (pasta, ensalada, caliente, fría, fritada, postre, etc.) y luego subir a la jerarquía al sous chef. O bien, obtienes lo suficiente y obtienes inversores y abres tu propio restaurante donde puedes llamar a ti mismo el chef. Tengo un amigo que ha hecho esto y ha tenido un gran éxito, pero sospecho que es la excepción a la regla.
¿Qué tan bueno es el chef, él siempre vuelve a cambiar los conceptos básicos, si no sabes lo básico que no puedes seguir o no puedes entrenar a tu personal o aprendices a veces, cocinar no es un cohete, pero en algunos aspectos debes conozca la c básica, para que la comida sea sabrosa, atractiva para los ojos, apetito, llena de fragancias, y para eso debe saber el primer paso, es decir, los conceptos básicos
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