¿Qué tan difícil / paciente son los chefs con un asistente de cocina recién contratado (tengo 16 años y conseguí un trabajo en un establecimiento tipo hall)? Organizan fiestas y eventos más que nada.

Gracias por el A2A, Chris.

La pregunta es

” ¿Qué tan difícil / paciente son los chefs con un asistente de cocina recién contratado (tengo 16 años y conseguí un trabajo en un establecimiento tipo hall)? Organizan fiestas y eventos más que nada “.

Otros compañeros de Quorans han dado algunas buenas respuestas. Voy a darle mi lista personal de comportamientos que me hacen perder la paciencia con los empleados. Creo que es una apuesta segura que la mayoría de los chefs compartirán mis puntos de vista sobre el asunto.

Ok, aquí va:

1. Tardanza. Yo creo en el tiempo de Lombardi. Si no sabes quién es Vince Lombardi, fue uno de los mejores entrenadores de fútbol americano de todos los tiempos. Su expectativa era que los jugadores y entrenadores aparecen 15 minutos antes para todas las prácticas y juegos. Básicamente, si llegas justo a tiempo, llegas tarde. Tengo totalmente esta filosofía. Demasiadas personas se muestran justo cuando están programadas, luego deciden que necesitan comer, fumar, dejar un dulce o arreglar su maquillaje. Mierda. Cuando suene el silbato, te quiero en uniforme, con las manos lavadas y listo para el trabajo.
2. Mintiendo en tu resúmé. Si me dices que tienes 3 años de experiencia en preparación y 2 años de experiencia en cocina a la parrilla, espero que conozcas ciertas cosas. Espero que sepas cómo usar ciertas piezas de equipo de forma adecuada, para tener un cierto nivel de habilidad con el cuchillo, para poder cocinar adecuadamente un bistec. En pocas palabras, no me mientas para poner tu pie en la puerta. Serás descubierto. Tengo MUCHA tolerancia con alguien que es honesto al principio sobre sus habilidades. No intentes impresionarme en la entrevista si no puedes respaldarlo. Definitivamente estás poniendo mucha paciencia si dices que vas a prenderle fuego al mundo en tu entrevista, pero luego tardas dos horas en cortar una bolsa de cebollas o no puedes manejar más de cuatro cosas en tu parrilla a la vez .
3. No siguiendo las instrucciones. No espero que mis cocineros lo sepan todo. De lo contrario, estarías solicitando mi puesto. Pero espero que hagan preguntas si no están seguros acerca de los ingredientes o métodos en una de mis recetas. NO TE PIERDAS el hecho de sustituir el perejil de hoja plana por cilantro porque “se ven un poco iguales”.
4. Desorden / Desorganización. Como cocinero, usted es responsable de la salud y posiblemente de la vida de sus clientes. Dejen que eso lo asimile. Su acción o inacción en cualquier escenario dado puede matar a alguien. Tengo tolerancia cero para un cocinero que contamina de forma cruzada, no rota las existencias, no usa procedimientos adecuados de lavado de manos, o no templa los alimentos correctamente. Si no sabes HACCP cuando pones un pie en mi cocina, lo aprenderás, lo usarás o patearás rocas.
5. Absentismo. Este meme lo dice todo:

Hey, todos nos enfermamos. Y si lees # 4, sabes cómo me siento con la seguridad alimentaria. Pero un caso de los sniffles? Hungover? Pon tu culo en el trabajo. ¿Perdió el sueño debido al drama nocturno con sus hijos / esposa / perro / tortuga / babydaddy? Demonios, me puedo relacionar: incluso te compraré un Redbull ™

Pero pon tu trasero en el trabajo.

Su historial anterior va a pesar mucho sobre cómo reacciono a cualquiera de estos escenarios. Sé que todos somos humanos, no máquinas. Pero tengo que poner el éxito de la operación por encima de la vida personal de cualquier persona, incluida la mía.

Particularmente el mío

Porque si no estoy liderando con el ejemplo, no estoy liderando. Es mucho más fácil hacer que la gente te siga si estás allanando el camino.

Espero que esto no te haya asustado de tomar el trabajo 😉