¿Cuáles son algunos consejos para hacer una falda ahumada al estilo de Texas en una parrilla de gas?

Tengo una parrilla de gas y enfrenté este mismo problema. Hice múltiples briskets y tiré porks, pero nunca pude formar una buena corteza. Me gustaría obtener un poco de char, y un anillo de humo decente, pero nunca un buen ladrido. Una parrilla de gas (especialmente propano) simplemente no puede hacerlo. No estoy seguro si es el subproducto de agua que se desprende cuando se quema el propano, pero el propano simplemente no produce una buena barbacoa lenta y baja.

Aquí esta lo que hice:

Mi barbacoa es una configuración de 3 quemadores, con 3 quemadores que van de izquierda a derecha. Quité el quemador más a la izquierda, y ahora ese compartimiento está vacío. Es la cantidad correcta de espacio para la cantidad correcta de carbón.

Así que coloco el carbón en ese lado izquierdo, con un escudo térmico colocado en el medio de la barbacoa. La carne va del extremo derecho, ¡y funciona!

No iría tan lejos como para decir que funciona tan bien como un fumador dedicado, pero funciona lo suficiente como para hacer el trabajo.

Simplemente no puede suceder. No puede mantener el tipo correcto de “baja y lenta” en una parrilla a gas (al menos del tipo que tenemos en nuestros hogares).

Es mejor encontrar una parrilla de carbón que pueda reabastecer y monitorear durante horas y horas, o simplemente encontrar un ahumadero de buena reputación con servicio para llevar.