Necesitas: 3 partes de huevo entero a 2 partes de tazas de harina. Si eso suena complicado, solo piensa en 3 huevos por cada 2 tazas de harina. Si solo tienes dos personas y no comes tanta pasta, reduce los ingredientes a la mitad.
También necesita 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de nuez moscada (recién rallada, este ingrediente es opcional pero muy valioso) por cada 2 huevos.
Paso 1:
Vierta toda su harina en su mostrador. Coloque una tabla de cortar si tiene un mostrador de azulejos o lo está haciendo en la mesa de su comedor. Haz un bien en el medio. Agriete sus huevos en un recipiente, inspeccione brevemente las cáscaras y luego bata con un tenedor hasta que se combinen. Agregue la nuez moscada y la sal y mezcle.
Vierta el huevo combinado en el pozo. Con el tenedor que acaba de utilizar para batir los huevos, mezcle lentamente el huevo en la harina.
Una vez que todo el huevo está incorporado, usa tus dedos para mezclar bien la masa. Solo amasa y amasa. Si la masa se pega por completo y ya no está mojada o escamosa, haz una bola con ella (esto lleva 4, 5 minutos).
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Con el balón de tu mano golpea hacia abajo en el medio de la pelota. Gire el disco (ahora) 90 grados en el sentido de las agujas del reloj, pliéguelo por la mitad, golpee hacia abajo nuevamente, gire, doble.
Haga esto por otros 5 a 7 minutos hasta que la pelota tenga elasticidad y no se pegue a la superficie ni a su mano.
Tome la bola, colóquela en un bol, cúbrala con una toalla y póngala en la nevera durante 45 minutos.
Si no tienes una máquina de pasta:
Retire la bola y conviértala en un rollo de tamaño par. Corte el rollo en tantas partes iguales como sea necesario para hacer porciones del tamaño de una pelota de golf.
Enrolle esas porciones en bolas y deje reposar durante otros diez minutos. Luego toma cada pelota y un rodillo. Ponga un poco de harina en la tabla de cortar o en la encimera y haga rodar la bola en un rectángulo muy delgado. No te preocupes si no es completamente rectangular. Con un cortador de pizza o un cuchillo o una regla de metal, corte el rectángulo en tiras de 1/4 de pulgada. Levante con cuidado las tiras y colóquelas sobre un tendedero o cualquier otra cosa, separadas unas de otras.
Si tienes una máquina de pasta:
Corta la bola en un poco más grande que los trozos del tamaño de una pelota de golf. Comience más pequeño y siga subiendo mientras mejora en esto. Comience con la configuración más amplia y gire la bola en una hoja.
Reduzca el grosor con cada pasada, cada dos grosores realice dos pasadas, la segunda después de doblar la masa a la mitad para obtener una hoja uniformemente ancha.
Finalmente, utilice el cortador de espagueti de su fabricante de pasta para obtener las tiras. Alternativamente, puedes hacer lo que hago y usar una chitarra:
El mío es viejo, pero puedes comprar otros nuevos por veinte dólares en Sur-la-table u otras tiendas. Incluso puedes encontrarlos en línea por más barato.
Colocas la masa encima y la vueltas con un alfiler, empujándola por las cuerdas. Esto obviamente funciona tanto para el fabricante de pasta como para el método de clavija.
Deje colgar por 15 minutos a una hora.
Ponga a hervir a fuego lento una olla de agua con un poco de sal (no sobre salmuera, la pasta fresca es una esponja y es fácil hacerlo demasiado salado) y agregue la pasta. Le tomará menos de cinco minutos llegar al dente, simplemente cocine lo suficiente para asegurarse de que el huevo en la pasta esté cocido.
La próxima vez puedes hacer cosas divertidas con tu masa. Puedes mezclar en media taza de espinacas en puré (yo uso un mortero para que purifique la mía, pero tu licuadora con algunos pulsos cortos también funciona) o puré de tomate en lugar de un huevo. El polvo de pimentón también es genial, pasta de ajo fresca y más. Si desea impresionar a una primera cita, haga los tres, y tenga un tricolore rojo, verde y blanco, la bandera italiana.
