Para responder correctamente a esta pregunta, analizaremos dos aspectos: geografía, componentes.
La diferencia geográfica es bastante obvia. La pasta se originó en Italia a partir de su precursor llamado “testaroli”. (No, Marco Polo no tuvo nada que ver con eso)
Testaroli apareció por primera vez en Luniguana y se hizo a partir de un rebozado, que se cocinó como un panqueque en una sartén caliente y luego se cortó en trozos, para continuar el proceso de cocción en agua hirviendo. Luego, fueron arrojados con una salsa.
El origen de Ramen no está claro, pero no es ningún secreto que los fideos alargados hechos con algún tipo de harina han estado presentes en Asia oriental durante mucho tiempo y de alguna manera el ramen terminó en Japón, ganando popularidad durante más de un siglo.
Ahora, los ingredientes de la pasta incluyen agua, harina y sal con la opción de agregar huevos y / o harina de sémola. Este brebaje funcionará bien con la mayoría de las salsas e incluso sopas (por ejemplo, tortellini en brodo), aunque tienes que comerlo en unos minutos, a menos que quieras que la pasta se descomponga y liberes un montón de almidón en la sopa. Este es exactamente el problema que los japoneses querían abordar, ya que el ramen japonés casi siempre se sirve en una sopa. (Ver Tsukemen)
Esto generalmente se logra mediante la adición de carbonato de sodio y carbonato de potasio, que básicamente altera el nivel de alcalinidad en los fideos. (Sugerencia: bicarbonato de sodio / bicarbonato de sodio descarboxilado produce carbonato de sodio)
¡Espero que esto responda a su pregunta!
