Salmonella (a menos que la gallina esté infectada, en cuyo caso usted tiene problemas mayores) reside en el caparazón y, en mucho, mucho menor grado en las capas externas de la clara de huevo (albúmina).
Mientras está haciendo sus huevos, agrietelos en una superficie plana para evitar que la cáscara de huevo entre en el blanco. Esto solo reduce su riesgo en un orden de magnitud.
La albúmina de tu huevo “que moquea” luego se calienta a más de 140 ° F. De hecho, la coagulación ocurre a 145 ° F, que es mucho más que el nivel de seguridad para desactivar cualquier salmonela en la superficie del blanco.
El ácido estomacal de tu cuerpo hace el resto. En términos más simples: el calor de producir un huevo blanco que gotea es suficiente para garantizar que estés 99.9% seguro de la salmonelosis, por no mencionar que los adultos sanos lo ingieren con bastante frecuencia y simplemente lo rompen en el estómago (¿sabías que ¿Es más probable que ingiera Salmonella fumando un cigarrillo después de viajar en el transporte público que usted de una tortilla que moquea?)
Si eres súper paranoico (y eso también significa que no tocarás los mostradores en el supermercado, etc.) puedes cocinar tus huevos por encima de los sencillos en vez de los soleados.
