¿Cuál es el período de tiempo más corto que puedo marinar si la receta dice “mejor de la noche a la mañana”?

Depende de la CARNE, no del adobo. Específicamente, el tamaño, grosor y dureza del corte que tiene.

Los adobos son típicamente bastante ácidos y se usan para descomponer las proteínas (generalmente los tendones más duros) en la carne. El resto es saborizante, que podría ser tan simple como el aderezo que le pones a la carne antes de meterlo en el horno, a los frotamientos más complicados (secos) y trapeadores (mojados) que preparas con antelación antes de quitar el polvo / mojar a tu santo grial de maravilla.

Los adobos generalmente NO se hacen de la noche a la mañana, a menos que estén en una pieza de carne particularmente dura, o si estás haciendo una salmuera (lo sé, ¿verdad? Demasiados términos malditos. ¡Solo pon la maldita cosa en el horno ya!). Las salmueras son típicamente saladas, no ácidas (de ahí el nombre), y toman más tiempo para que las sales penetren a través de las capas de carne (especialmente si es una pieza grande / gruesa) para darles sabor durante todo el proceso. Generalmente se hacen con artículos grandes como pavos enteros (acción de gracias, ¿alguien?), Segmentos de animales grandes, piezas duras y sin sabor: sería difícil penetrar con un salero o un baño de caldo en algo grueso o resistente.

Los adobos, porque son ácidos, no quieren sentarse demasiado tiempo. Usted corre el riesgo de descomponer demasiado las proteínas, y hacer que las cosas se vuelvan blandas, o perder la masticación perfecta de una pieza de carne, etc. Los tiempos típicos de adobo son de 2 a 8 horas, dependiendo del tipo de adobo (qué tan ácido es , cuánto hay, qué tan grande es la carne, qué tan delicada es).

Entonces, sin saber lo que estás marinado (un lado de la carne de res? Pierna de cordero? 2 pechugas de pollo?) Y cómo estás marinándolo (una tina de vinagre? 2 mojitos con un giro?), Yo diría marinar por 6 horas, y llámalo bueno. Asegúrate de ponerlo en la nevera. No querrás carne cruda fuera del refrigerador por tanto tiempo (2 horas como máximo).

Espero que sea delicioso!

Saludos cordiales,
Alexandra

Cero minutos. Simplemente no será tan bueno.

Es decir, no conozco ninguna receta en la que la marinación sea absolutamente crítica, con la posible excepción del ceviche. (Incluso entonces, si comienzas con pescado de grado sashimi, estarás bien en cuanto a salud).

Si tiene absolutamente cero tiempo para marinar, le recomendaría hacer una salsa inspirada en el adobo, y simplemente rociar o glasear con la salsa. Pero cuidado: digo una salsa inspirada en el adobo, que no es necesariamente lo mismo que el adobo en sí. Los adobos a veces son demasiado salados o demasiado ácidos como para ser servidos como salsa … la intención con esos tipos de adobos es que la sal se difunda gradualmente en la carne, o que el ácido ablandará la carne.

No sé si hay una manera general de convertir un adobo en una salsa; Creo que solo mirar y reequilibrar según tu propio paladar es el camino a seguir. Y, un poco de prueba y error. 🙂

Una marinada líquida penetrará un trozo de carne a lo sumo de 1/4 de pulgada, sin importar si lo deja durante 24 horas o no. Lo que uso para la penetración profunda y rápida es esto,

una jeringa especialmente diseñada para aplicaciones de carne.

Hay otras opciones como frotar en seco.