¿Cómo hago para que mi cacerola se dore en la parte superior y obtenga una costra en lugar de solo burbujear y permanecer suave?

Si tienes un pollo de engorde, úsalo. Si ve un pardeamiento en la superficie, pero no tiene costra, la parte superior de la cazuela está demasiado húmeda. Necesita secarse para que se forme una corteza real, independientemente de la caramelización y las reacciones de la malla.

Si no está recibiendo ninguno de los dos, no lo horneará lo suficiente o lo suficiente. 375 parece estar bien (asegúrese de que en realidad es 375, consulte con el termómetro), 20 minutos podría no ser suficiente, especialmente si entra al horno frío. Si no tiene convección, el oscurecimiento de la superficie y la formación de costra podrían verse algo obstaculizados. Además, hornee cerca del elemento superior y / o ajuste el calor del elemento superior. También debe recordar que las reacciones de pardeamiento, es decir, la reacción de Maillard, se producen más rápida e intensamente en condiciones alcalinas y en presencia de proteínas.

No estoy seguro de cuál es el problema … hay algunos posibles problemas dependiendo de factores que no ha mencionado, como qué tipo de queso está usando, si es que hay alguno. En cualquier caso, mi mejor recomendación sería encender el asador durante los últimos 3-5 minutos de cocción, una vez que la cazuela esté cocida por completo. Manténgalo atento mientras la parrilla está encendida, y vea si no se dora.
¡Espero que ayude!