Para hacer arroz de sushi auténtico, comience con cualquier buen arroz de grano corto . De lo contrario, cualquier arroz blanco simple será adecuado, si no auténtico.
” Sushi ” se refiere al vinagre que se utiliza para dar sabor al arroz utilizado con el pescado y otras cosas en lo que se llama sushi .
Hacer arroz de sushi
Para hacer 4 tazas de arroz cocido, comience con 2 tazas de arroz seco.
2 tazas de agua para cocinar (El arroz ya estará humedecido)
¼ taza de sushi su (vinagre de arroz japonés con sabor para sushi )
1 azúcar blanco TBSP
2 cucharadita de sal blanca fina
un cuadrado de algas konbu de 3 o 4 pulgadas,
- El arroz se enjuaga varias veces hasta que se elimina el recubrimiento de almidón superficial y el agua permanece limpia. Luego el arroz se escurre en un colador y se deja humedecer completamente. Pon el arroz en la olla.
- Limpia y prepara el konbu , cortando una franja de tiras finas a lo largo de un borde para ayudar a dar sabor al arroz; Entierra el konb u en el arroz.
- Agregue el agua para cocinar.
- Cubra la olla y colóquela a fuego alto para que hierva. Retire el konbu tan pronto como el agua hierva por completo. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine durante 15 minutos sin abrir la tapa . Dejando la olla sin abrir, retírela del fuego y déjela reposar tapada durante 10 minutos.
- Mientras se cocina el arroz, ponga el sushi su , el azúcar y la sal en un pequeño saucepot, caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Permita que se enfríe.
- Cuando el arroz haya terminado de humear y descansar, colóquelo en un bol (lo mejor es la madera para absorber la humedad; de lo contrario, use vidrio o cerámica; no use un recipiente metálico que reaccione con el vinagre y la sal).
- Mientras gotea la mezcla líquida de vinagre, azúcar y sal en el arroz, mezcle suavemente el arroz y corte la mezcla líquida en el arroz, teniendo cuidado de no aplastar ni romper los granos de arroz. Use una paleta de arroz o una pequeña espátula no metálica, que puede sumergirse en agua fría para evitar que el arroz se adhiera a ella. El arroz debe enfriarse, idealmente a una temperatura ambiente fría, mientras se agrega la mezcla líquida
Para hacer sushi , el arroz debe estar a temperatura ambiente, no refrigerado. Se puede mantener durante varias horas a temperatura ambiente, con un paño húmedo sobre el recipiente. El arroz de sushi se debe comer el día de su fabricación. Cuando se trabaja con arroz de sushi , el chef puede humedecer los dedos con una mezcla de 1/3 de sushi su , 2/3 de agua fría.
