¿Hay algún peligro en cocinar comidas y luego congelar porciones pequeñas para fechas posteriores?

Está bien, pero debes asegurarte de congelar la comida correctamente. Asegúrese de usar un recipiente o envoltorio hermético. Después de cocinar la comida, debe dejar que se enfríe un poco antes de congelarla y seleccionar el recipiente correcto. Por ejemplo, si está congelando una sopa o un líquido, no quiere usar un recipiente súper profundo porque el centro no se congelará lo suficientemente rápido y puede fomentar el crecimiento bacteriano porque aún estará caliente durante un período de tiempo más largo.

No , no hay peligro.

El peligro radica en que los alimentos se almacenan de forma inadecuada, lo que significa que las temperaturas estimulan el crecimiento bacteriano a niveles inseguros hasta el punto de ser la fuente potencial de intoxicación alimentaria. El medio nunca deja alimentos a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora, si la temperatura ambiente es de 90 grados F o más.

Las comidas cocinadas deben colocarse en el refrigerador o congelador lo más rápido posible para disminuir el crecimiento bacteriano. Un consejo para el congelador es eliminar la mayor exposición posible al aire del aire para evitar quemaduras por congelación. Sin embargo, esto es para preservar la calidad de los alimentos y no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria.

Yo congelo las sobras todo el tiempo y las como mucho más tarde. Las bacterias crecen en un rango de temperatura limitado. Mientras menos tiempo tenga la comida en ese rango, es menos probable que desarrolles bacterias malas. Michael y Melissa lo abordan de la misma manera que yo.

Cuando vea que tiene demasiado estofado, póngalo en el refrigerador para que se enfríe, no lo deje reposar sobre la estufa. Moverlo a un recipiente hermético y luego congelarlo.

Etiqueta y fecha.

Si se olvida de algo congelado, puede usarlo de forma segura, aunque la calidad y el sabor pueden no ser óptimos. Por ejemplo (no me odies) encontré el pavo sobrante de Navidad 2008 en el congelador del sótano recientemente (ahora es octubre de 2013). Lo descongelé y lo puse en la olla / olla de cocción lenta con crema de sopa de champiñones y cebollas picadas y especias y sabe decente. Pero se había congelado en un par de horas después de que terminara la cena de Navidad cuando estaba limpiando la cocina y se ha mantenido congelada continuamente.

(Y, sí, eso fue un impulso para limpiar y registrar el contenido del congelador) El punto es que sí, puede congelar y comer las sobras.

Solo para agregar a las excelentes respuestas, descubrí que el sellado al vacío, incluso utilizando las versiones de bombas manuales baratas, marca una gran diferencia en la congelación de alimentos cocinados. Al excluir el aire, se evitan la oxidación y la “quemadura del congelador”.

También recomiendo contra el pescado congelado. Cómprelo el día que quiera comerlo, punto.