¿Cuáles son buenas maneras de evaluar la temperatura del aceite de freír sin un termómetro a mano?

Mi madre y yo también, utilizo un enfoque diferente. Siendo indio, usamos muchas especias en nuestra comida. Algunos de estos se pueden agregar en el aceite desde el principio. Dos de estos son: CUMIN SEEDS y BROWN MUSTARD SEEDS .

Procedimiento : Poner aceite en la sartén. Y mantén la llama en alto. Ponga algunas (5-6) semillas de comino o semillas de mostaza marrón en la sartén. a medida que la temperatura del petróleo aumenta, las semillas comienzan a elevarse y se pueden ver burbujas muy pequeñas alrededor de las semillas. Baje la llama y coloque algunas semillas nuevamente para asegurarse de que el aceite esté caliente.

Conclusión : no tienes que esperar hasta que salga el humo de la sartén. Estas semillas agregan al sabor también.
(¡¡Y sé que lo hice parecer un experimento de ciencia !!)

La técnica de la gota de agua puede enfocarse en la mejor temperatura para freír si sabes qué buscar.

Cual es este:

Gracias al efecto Leidenfrost, en un cierto rango de temperatura, una gota de agua permanecerá intacta y “flotará” sobre la superficie de la sartén.

Youtube explica todo:

Primero caliente la sartén y asegúrese de que esté caliente.
Mida la masa del aceite (m) que colocaría en la sartén. Asegúrese de que el aceite esté a temperatura ambiente de antemano.
Caliente el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente y mida el tiempo (t) para calentarlo hasta este punto.
Busca la “Capacidad específica de calor” del aceite que usaste (digamos, es igual a “s”).
Entonces, la siguiente ecuación le daría la temperatura final del aceite (T):
m * s * (T – temperatura ambiente) = Pt

Aquí, P es la energía suministrada por la estufa. Esto se puede encontrar generalmente escrito en la estufa que estás usando.
Estamos tomando una aproximación aquí, que todo el calor suministrado se usa para calentar el aceite. Los resultados no deberían estar lejos, sin embargo. (¡Usa las unidades correctas!)

Espero eso ayude.

Hay una cualidad visual para los aceites antes de su punto de humo llamado “brillante”. Realmente no se puede ver bien en un pozo de aceite para freír, pero con una capa delgada para saltear es bastante evidente.

Aquí hay un artículo muy breve sobre “shimmering”, con una foto:
¿A qué nos referimos con aceite reluciente?

Todo esto se debe a que la viscosidad del aceite disminuye a medida que se calienta. Eventualmente fluye como el vino, dejando “patas” mientras gira alrededor de la sartén, en lugar de una capa uniforme o “blob”.

Aquí, es importante seleccionar el aceite correcto para alcanzar la temperatura correcta. Los aceites con un alto punto de humo, como el aceite de maíz, brillan a una temperatura mucho más alta que el aceite de oliva.

También uso la técnica de gota de agua como se describe arriba. Aunque no desea hacerlo con aceite en la sartén … utilícelo de antemano para determinar cuándo la sartén está lo suficientemente caliente para agregarle aceite. Después de hacerlo, el aceite tarda menos de un minuto en calentarse.

Si está friendo algo como verduras picadas, etc., también puede probar a echar un poco de pan en la sartén con aceite y si comienza a chisporrotear sabe que su aceite está lo suficientemente caliente.

Lo que solíamos hacer en la casa donde crecí, era usar un temporizador. Mi madre era profesora de ciencias y mi padre era profesora de Cálculo. Se puede hacer. Ellos sabían todas las ecuaciones.

La casa se quemó hasta el suelo mientras hacía fricasé de pollo en 1983.

Arroja algunos granos de arroz en el aceite.

Si flotan hacia arriba y se infla un poco, entonces el aceite está a alrededor de 350 grados F (180 C).

Es bastante preciso y no perturbará el aceite, como lo haría tirarlo en el agua.
Tampoco afectará el sabor del aceite.

Deje caer un cubo de pan o un cubo de papa cruda, pequeña, de aproximadamente 1 cm por 1 cm, en el aceite. Si se eleva directamente a la superficie y comienza a dorarse, el aceite está listo para usar.

Puedes sacudir un poco de agua en ella. Muy poco. Como una gota. Pero si el aceite está lo suficientemente caliente, esa gota va a explotar en vapor, así que ten cuidado.

Puedes ver cuando el aceite se pone realmente caliente. Toma práctica, pero la superficie adquiere una especie de calidad trémula que puedes aprender a reconocer.

Coloque una semilla de palomitas de maíz en el aceite antes de comenzar a calentarlo. Aparecerá, tal vez incluso sin aceite, así que mantén una salpicadura de guardia sobre él. Usted está listo para ir.

Esta no suele ser la mejor idea, pero a veces lanzo una gota MUY pequeña de agua al aceite para ver qué pasa: si “explota”, probablemente sea lo suficientemente caliente; si no lo hace, no lo es.

Si tienes harina a mano … simplemente espolvorea una pizca en el aceite. Si se disuelve, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si fríe, está listo para cocinar.