Solía comer en una cafetería con el mejor fabricante de tortillas que he visto en mi vida. Después de años de ver su técnica, esto es lo que aprendí:
La sartén hace toda la diferencia. Su sartén era pequeño, tenía una superficie antiadherente, sin cortes ni imperfecciones, y tenía un labio muy filoso. El huevo, básicamente, ocupaba todo el fondo de la sartén, lo que parecía darle un control preciso, y era crucial para el paso del remolino:
Agita el huevo antes de llegar al escenario Flip. Cada 30 segundos más o menos, agite el huevo un poco para que las partes líquidas se muevan ligeramente más arriba en la sartén. En otras palabras, si miras las paredes de la sartén, cada chasquido debería elevar un poco la marca de agua alta. Sabrá que el huevo está lo suficientemente caliente como para voltearse cuando la marca de agua alta comienza a desprenderse de la pared ligeramente.
Evite pegarse : asegúrese de que haya suficiente aceite o mantequilla para la lubricación. En el momento en que una parte del huevo se pega a la sartén, estás tostada (¡ja!). Durante el período previo al lanzamiento, deslice una espátula debajo del huevo cada pocos minutos para asegurarse de que no haya nada que se esté quemando o pegado al fondo. Esto va de la mano con el movimiento swish descrito anteriormente. El tiempo puede ser complicado: si lo haces demasiado pronto, vas a rasgar la parte inferior del huevo.
¡Confianza! Una vez que estés listo, realmente hazlo. Todo ese arduo trabajo se arruina si lo haces a medias y solo volteas una mitad sobre sí misma.
