Cuando lo cocino, generalmente hago una de cuatro cosas, con (como es habitual en mi cocina) una forma adicional de usar las sobras para un plato secundario al día siguiente.
Tilapia tiende a ser un pescado blanco suave pero texturado. La clave es darle algo con sabor. Supongo que está comenzando con filetes, o como el minorista mayorista estadounidense Costco insiste en llamarlos “Tilapia Loins”. Donde están los lomos de un pez nunca lo entenderé.
- Saque la tilapia en harina con un poco de sal y pimienta, y luego saltee hasta que esté cocida. Una vez que haya terminado, desglasar la olla con un poco de vino / vermut para sacar toda la harina dorada, agregar una pequeña cantidad de caldo de pollo, jugo de limón y alcaparras. Sirva con un grano, como el arroz, la quinoa o el cuscús. La salsa proporciona un sabor ligeramente ácido (es fácil con el zumo de limón) que complementa el sabor umami del pescado empanado. El grano generalmente es bueno porque ofrece una manera de absorber la salsa más líquida.
- Una variación mucho más pesada en esto es dragar el pescado en huevo y luego pan rallado con especias, saltear y preparar una salsa tártara (nota: no implica desglazar la sartén). Esto es generalmente lo suficientemente pesado como para que no me moleste en hacer nada más que un vegetal genérico.
- Prepare una mezcla de cerveza y fría la tilapia después de sumergirla en una masa fría; sirva con jugo de limón y vinagre de malta. Esta es la salida más fácil porque es muy simple, muy poco saludable y utiliza una cantidad espantosa de aceite. Ya no puedo manejar alimentos fritos, así que ya no hago esto.
- En marcado contraste con todas mis otras recomendaciones, también cocinaré el pescado al vapor con jengibre y cebolletas. Primero marinaré el pescado por unos 10 minutos en vino de jengibre (hecho rallando jengibre en vodka o vermut, bastante simple y se puede hacer bien de antemano), antes de poner el pescado en un vapor sobre un trozo de papel pergamino, después de salar ligeramente . Lo preparo durante unos 5 minutos, luego agrego unos cuantos tallos de cebollas verdes en la parte superior, vaporo durante otros 5 minutos y luego lo sirvo con arroz. Es una comida con sabor ligero pero relativamente condimentada.
Como método para desechar las sobras, normalmente congelaré el extra hasta que tenga suficiente para hacer un lote de tortas de pescado, que son básicamente un análogo directo de las tortas de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra. De hecho, la carne de cangrejo y la carne de pescado se pueden mezclar para hacerlas.
Desafortunadamente, las sobras de la tilapia al vapor de jengibre y cebolla de primavera tienden a ser demasiado condimentadas para el reciclaje en pasteles de pescado, por lo que generalmente solo lo hago cuando estoy cocinando una sola pieza de pescado para mí.