Lamentablemente, no he probado las cookies que mencionas, pero estas son deliciosas y realmente mantienen su suavidad, no dejes que el “vegano” te desanime. Foto después de la receta.
Mantequilla de maní con trocitos de chocolate Cookies (que pasa a ser vegano)
Precalentar el horno a 350 grados
2 tazas de harina de espelta
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla de maní natural sin endulzar (si solo puede encontrar endulzado, reduzca el jarabe de arce en una cucharada)
1 taza de jarabe de arce
1/3 taza de aceite de coco virgen
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 a 2 onzas de chocolate para hornear o chocolate negro de buena calidad, cortado en trozos grandes y planos (la mayoría de chocolate negro no contiene lácteos, pero consulte la etiqueta si es devotamente vegano)
1/4 taza de maní crudo sin cáscara
Necesitará dos tazones: uno mediano, uno grande. En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. En el tazón grande combine la mantequilla de maní, el jarabe de arce y el aceite de coco. Una vez que se combina en gran medida cambie a un batidor para romper los pequeños trozos de aceite de coco. Algunos no importan, se funden en la galleta pero intentan obtener tantos como puedas.
Agregue la mezcla de harina a la mezcla de jarabe de arce poco a poco y mezcle hasta que se combinen. Enfriar al menos 40 minutos. Coloque generosas cucharadas colmadas en bandejas para hornear forradas de pergamino a una distancia aproximada de 2 pulgadas. Con un tenedor, aplasta las galletas con cuidado en forma de cruz, deben permanecer bastante gruesas. Presione un par de trozos de chocolate y 2-3 cacahuetes en cada galleta. Polvo muy ligeramente con sal marina si lo desea.
Hornea de 12 a 13 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear unos minutos y luego transfiera a una rejilla para enfriar.
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