¿Cuál es la mejor tarta de todos los tiempos? ¿Cuáles son las tendencias de pastel que apuntan hacia el éxito principal en este momento?

Pastel de naranja sin harina

Esto podría ser un poco controvertido para ser considerado el mejor pastel de todos los tiempos, pero la sensación de sabor fresco y zumbido que este pastel aporta a nuestro paladar justificará la razón.

Este pastel es relativamente simple en diseño pero totalmente delicioso. Este tiene un sabor agridulce pero sutil a naranja dulce equilibrado con almendras terrosas. Es ligero y húmedo y simplemente se derrite en la boca.

“Lo mejor” es, como de costumbre, una elección extremadamente subjetiva.

1. El pastel Ispahan de Pierre Hermé inventó el combinaison rosa-litchi-frambuesa que golpeó a Francia en la cara con toda la fuerza de un uppercut de Mike Tyson.

1. Dalloyau inventó la Opéra en 1955 y sigue siendo, para mí, el punto de referencia para la torta de chocolate y café.
   Delgadas capas de almendra-galleta con crema de café y ganache de chocolate. Cualquier pastel que se presente para ser un pensador Opéra de 2,5 cm (por ejemplo, una pulgada) es un fraude.

1. En 2009, Philippe Conticcini volvió a visitar muchos pasteles franceses clásicos, actualizando las recetas para mejorar los sabores, mejorar las texturas y reducir el azúcar. Esta creación más asombrosa y simple es su versión de Paris-Brest, un choux lleno de praliné.

1. En francés, usamos la palabra “torta” para muchos pasteles de libra. En esta categoría, solo puedo resaltar el Cakissime chocolat & pistache por Nicolas Bernardé. ¡Dioses es delicioso!