En Uruguay y Argentina, las personas prescinden del pan y sirven un delicioso queso asado como aperitivo. Comienzan con una rodaja redonda, de poco más de ½ pulgada de grosor, con una provolone cilíndrica de 4 pulgadas con sabor moderadamente agudo, generalmente una versión firme o incluso dura específicamente diseñada para asar, que no gotea (o gotea mucho). La ronda se coloca brevemente sobre los carbones y se tuesta hasta que se dore, luego se voltea (o se puede voltear una y otra vez para evitar derretirse / gotear.) Cuando un lado comienza a mostrar el color dorado deseado, ese lado se sube, espolvoreado con orégano, sal y pimienta, y rociado con aceite de oliva. Cuando el fondo también esté tostado al color deseado, retire y sirva caliente, una ronda en un plato pequeño para cada comensal, para acompañar las diversas salchichas y porciones de carne por comensal que habitualmente incluyen una parrillada típica del Cono Sur. Idealmente, la parte inferior del queso debe estar ligeramente crujiente cuando se sirve.
El queso también se puede derretir debajo de una parrilla en una placa a prueba de llamas, aquí está
un video de un disco de queso parrillero un poco más grande en un plato, que se sirve burbujeante caliente (en realidad, sería más fácil servirlo si lo dejaran enfriar un poco).
