¿Cuál fue el mejor consejo de cocina que alguna vez recibió que mejoró drásticamente los resultados de su cocina o la facilidad de cocinar y la alegría que deriva de ella?

Oh hombre. Hay tanto para elegir. Probablemente el que más me atrapó (aunque a veces no necesariamente el mejor consejo) fue:

Coma todo lo que cocine, incluso si le da ganas de vomitar.

Lo que esto me enseñó fue:

  1. No desperdicies comida.
  2. Para recordar física, mental y emocionalmente mis errores para que nunca los vuelva a hacer.
  3. Para disfrutar verdaderamente de cada mejora que haces en un plato o tu habilidad culinaria. Después de todo, todo tiene que ser mejor que la basura que te pone enfermo.
  4. Todos fallan Así es como aprendemos.

Menos es más.

Una vez que algo se ha recocido, no hay nada que puedas hacer para solucionarlo. Monitoree la cocción antes de pensar que se hará. Siempre puedes cocinar algo un poco más, pero nunca un poco menos (una vez que se haya exagerado). Solo lleva un poco de esfuerzo controlar sus tiempos de cocción, pero vale la pena crear comidas perfectamente cocidas. Fuera de la cocina, esto podría llamarse “una onza de prevención vale una libra de cura”.

Lo mismo ocurre con el condimento. Si lo apila demasiado, es poco lo que puede hacer para solucionarlo. Capa en los sabores de forma conservadora y el sabor en el camino. De nuevo, siempre puede agregar más, pero nunca puede agregar menos. Si está probando justo antes de la siembra, eso es demasiado tarde.

Deshielo. Si está cocinando algo en una sartén, y le quedan trozos pegajosos (y siempre lo hará), vierta un poco de vino o caldo, raspe la sartén y reduzca, y terminará con una deliciosa salsa. Además, su sartén será mucho más fácil de limpiar más adelante.

Sabiendo esto es lo que me permitió comenzar a cocinar comidas ad hoc sin recetas, y es muy fácil y da excelentes resultados.

“Limita la cantidad de especias que usas”

Las palabras de mi madre

Soy indio y una de las cosas que me interesó en la cocina es la variedad de especias que utilizamos a diario. Generalmente hay al menos un combo de 3 especias diferentes en un plato simple de todos los días.

En mi juventud pensé que entre más especias ponga, más sabroso sería el plato. Cometí este error una y otra vez, y me tomó un tiempo darme cuenta de que la moderación es la clave. Es solo ahora que estoy empezando a comprender que la combinación limitada e inteligente de especias es el secreto para hacer que la comida diaria sea deliciosa.

Este es el ‘spice dabba’ o recipiente de especias que verá en casi todos los hogares indios. ¿No estás tentado de arrojar una cuchara llena de todo en un plato?

¡Sé que lo soy, y tengo que contener ese impulso!