La salsa de ostras se usa comúnmente en el sur de China (cantonesa, fujianesa) y el sudeste asiático (tailandés, laosiano, khmer, vietnamita). Como miembro de la diáspora china en el sudeste de Asia (¡Singapur lo representa!), Me sorprende constantemente la versatilidad de la salsa de ostras y su ubicuidad en las recetas. Para reproducir con éxito estas recetas, se necesita una salsa de ostras que tenga buen sabor. Espero poder ofrecer algunas sugerencias brevemente.
Después de haber vivido en Asia, Europa y los EE. UU., Me parece que hay dos tipos de salsa de ostras ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos: salsa de ostras china y salsa de ostras tailandesas. Este sabor es ligeramente diferente a mí. La salsa de ostras china tiene un sabor más dulce y suave. La salsa de ostras tailandesa es más salada, y el sabor del mar es un poco más pronunciado. La salsa de ostras que elija dependerá del tipo de plato que desee producir. Obviamente, la salsa de ostras china hace un mejor trabajo para complementar los sabores de la cocina del sur de China, mientras que la salsa de ostras tailandesa se adapta mejor a las del sudeste asiático. (En una pizca, sin embargo, ambos son sustituibles entre sí. ¡Mejor una salsa de ostra que ninguna, siempre digo!)
Para la salsa de ostras tailandesa, me gusta la marca Maekrua , que está ampliamente disponible. Es ideal para revolver papas fritas al estilo tailandés, donde, junto con la salsa de pescado, se agrega al wok para impartir un sabor salado ahumado al plato.
Para la salsa de ostras china, no creo que haya dos formas de hacerlo, la respuesta es Lee Kum Kee . Aparentemente, la compañía descubrió e inventó la salsa de ostras (gracias a Dios que lo hicieron). La mejor salsa de ostras Lee Kum Kee es su salsa de ostras premium. En la botella, deberías ver a un niño y una mujer en un bote. Mi abuela lo usa, las abuelas de mis amigos lo usan, las cocinas chinas de todo el mundo lo usan. Tiene un sabor increíblemente rico, untuosamente dulce, con ese hermoso toque de umami, y es capaz de redondear casi cualquier plato del sur de China.
Si se pregunta qué hacer con la salsa de ostras, aquí hay una receta rápida que puede servir como una gran introducción que demuestra su extraña versatilidad. Me lo enseñó mi amigo medio cuarto de malayo medio chino y es cien por ciento halal. Añada una libra de muslos de pollo con cuatro cucharadas de salsa de ostras y media cucharada de cúrcuma. Deja por lo menos cuatro horas o toda la noche. Luego drague el pollo en una especie de harina y fríalo hasta que quede crujiente. Sirve con un poco de salsa de chile.
