No soy un experto … y consultaría a un experto en seguridad alimentaria antes de probarlo …
Pero me aseguraré de que su cura de sal, o salmuera, use la cantidad apropiada de Nitrato / Nitrito y la cantidad apropiada de sal …
Y obtendría un deshumidificador … Uno diseñado para deshumidificar varios cientos de pies cuadrados, no uno de esos patéticos muebles de escritorio. Y construya una carboard u otro recinto lo suficientemente grande como para albergar el jamón (colgante) y el deshumidificador. También pondría un par de ventiladores circulantes … para mantener el aire en movimiento. Configure el deshumidificador para la humedad adecuada para curar el jamón.
La temperatura es lo que más me preocupa … y simplemente no tengo los antecedentes para comentar sobre cómo curar un jamón en temperaturas cálidas, cuando todas las viejas tradiciones, Y la nueva ciencia de la seguridad alimentaria, frunce el ceño en temperaturas más cálidas.
