Si bien es normal que una costra se contraiga un poco, se encogerá más de lo que debería si está “tensa” cuando la colocas en la bandeja o si la estiras en lugar de estirarla correctamente. Esto es un poco difícil de explicar solo en palabras, pero voy a darle un golpe. La forma correcta de desplegar una costra es desde el centro hacia afuera y debe soportar más que empujar. También mantenga las superficies enharinadas adecuadamente. Desea hacer que la masa sea más delgada y duradera empujándola hacia abajo en lugar de estirándola. También es importante dejarlo descansar un rato antes de estirarlo y también después de haberlo extendido antes de colocarlo en la bandeja. El proceso de ponerlo en la sartén es probablemente donde la mayoría de la gente crea una contracción excesiva. Esta es también la parte que es más difícil de describir sin el beneficio de ayudas visuales. Cuando coloco la masa (masa) en la sartén, la cubro con el rodillo y la coloco sobre el molde para tarta. Si visualizas este proceso, espero que puedas apreciar que el centro podría estar tocando el fondo y que el borde del fondo probablemente no toque el fondo de la bandeja. Hay un vacío desde el centro de la bandeja hacia el borde. La mayoría de los principiantes empujarán la corteza hacia las esquinas y estirarán la masa. Debe dejar gradualmente el borde de la masa que cuelga del borde del molde para pasteles y guiarlo desde el borde hacia la bandeja. Si haces esto, se encogerá mucho menos porque no estiraron la masa cuando la colocaste en la sartén.
