Haría lento la cocción y marinaré por adelantado. Probablemente ponga la carne en dados, póngala en vino tinto, ajo y romero y déjela por un día más o menos. Salteaba cebollas cortadas o chalotas en aceite de oliva bueno, y luego agregaba el cordero, reponía el vino tinto y agregaba el caldo o ponía el hueso donde cortaste el cordero mientras cocinas para que salga el sabor. Y comience a cocinar lentamente durante un par de horas. Agregaría algunas zanahorias cortadas en cuartos a lo largo (un truco de Nigella) y quizás algo de kumara (batata) y cocinaría por otra hora. Agregue sal al final y sirva con judías verdes.
O en lugar del caldo, zanahorias y kumara, podría agregar tomates enlatados, un puñado de aceitunas rebanadas y un par de cucharadas de alcaparras y cocinar lentamente. El gusto por la dulzura al final, la aceituna y las alcaparras probablemente agregarían suficiente sal. Sirva con pan de corteza para limpiar las salsas
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