El compañero del cocinero, la sugerencia de Janese, sería mi primera elección también. Hay muchas cocinas étnicas que no cubre (aunque es bueno en francés, italiano, chino y sudeste asiático) pero si limita un poco su rango, podría ser el único libro de cocina que necesite. Es muy fuerte en los fundamentos, en particular los de la cocina clásica francesa.
El otro libro que pensaría agregar, además de un buen libro que cubre sus cocinas favoritas, es algo que lo ayuda a pensar sobre la cocina desde los primeros principios, en lugar de un manual de instrucciones. Dependiendo de cuán científicamente alfabetizado / interesado eres algo así como uno de los libros de Harold McGee, o la cocina modernista en casa podría ser interesante o, en el extremo mucho más accesible del espectro, el diccionario de sinónimos de sabor es una muy buena forma de seguir las siguientes recetas para pensar qué combinaciones de sabores funcionan y por qué, para que pueda trabajar con sus propios platos: 
el diccionario de sinónimos de sabor
